说起这葱油拌面，和阳春面一样，也算是上海的传统特色面点之一了。面上头可以放点开洋（我们叫海米），也可以放点榨菜肉丝，甚至可以简单到啥都不放，就是用点酱油葱油拌拌，也照样香气扑鼻，诱惑难挡。

葱油拌面食材甚少，做法简单，但并不失美味，入口葱香浓郁，咸鲜适口，不愧为特色美食。

炎热的天气来一碗简单美味的葱油拌面吧~

【海米葱油拌面】

原材料：海米  小葱  鲜面条  

调料：生抽  老抽  白糖  料酒  

制作过程：

1、海米事先清洗后泡好。

2、将小葱切成约3厘米的小段。

3、炒锅烧热加入植物油烧至温热，加入小葱段。

4、小火炸至小葱水分蒸发，变干变脆。

5、将小葱及油盛出备用。

6、锅内留少许油，放入事先泡好的海米，煸炒几下后加入料酒、生抽、老抽及白糖煮至浓稠冒泡关火。

7、将面条煮熟后过凉水。

8、把面条盛入碗中，加入熬好的调料及海米，再加入一勺葱油，搅拌均匀即可。

小贴士：

1、葱油可以多熬制一些，放在冰箱里，随吃随取更方便，而且也可以做凉拌菜食用。

2、熬制葱油一定小火慢慢熬，我大约用了10分钟左右。

3、因生抽老抽已有咸味，我没有另外放盐。

发表于2016-05-23 14:56:08