如果新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜，清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的，那么这款干烧黄花鱼可以一试，色泽鲜艳，口感微辣咸鲜香，因为最后汤汁收的比较干，鱼就比较入味，每一口都包裹着红油的滋润，配白米饭太好不过了。

【干烧黄花鱼】

原材料：黄花鱼  香菇  胡萝卜  玉米  肥猪肉沫

调料：郫县豆瓣酱  生抽  料酒  葱  姜  蒜  花椒面  陈醋  白糖  植物油

制作过程：

1、胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。

2、黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。

3、郫县豆瓣酱剁碎。

4、在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。

5、炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。

6、加入葱姜蒜煸炒出香味。

7、转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

8、转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。

9、加入适量开水、白糖、陈醋。

10、加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。

11、最后大火收汁至粘稠。

12、盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。

小贴士：

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。

2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。

3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。

4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。

5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。

6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。

发表于2016-05-29 21:23:49