猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。因形似猫耳故名猫耳朵。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。

试着做了两款猫耳朵，用来做早餐是不错的选择。

【火腿彩椒炒猫耳朵】

原材料：面粉  水  青红黄椒  圆葱  火腿肠

调料：植物油  花椒面  胡椒粉  盐  生抽  陈醋  鸡精

制作过程：

1、用凉水和一块面，面的硬度和手擀面条的差不多，醒半小时。

2、将醒好的面团揉光滑后擀成厚片，再切成1厘米左右的小丁。

3、在寿司帘上撒点干面粉，用大拇指按住面丁往自己相反方向搓一下即成一个猫耳朵了。

4、全部搓好的猫耳朵。

5、将猫耳朵煮熟。

6、过凉水后控水备用。

7、将配菜全部都切成猫耳朵大小差不多的丁。

8、炒锅加热，加入植物油，加少许花椒面爆香后加入青红黄椒及火腿肠煸炒。

9、加入圆葱煸炒。

10、加入猫耳朵翻炒均匀。

11、加入盐、生抽、陈醋翻炒均匀后加入鸡精及胡椒粉翻炒即可。

12、盛出食用。

小贴士：

1、和面不要太软，太软搓猫耳朵时候不好操作。

2、炒的时候可以用点蒜沫爆香，家里刚好没有就没放了。

3、配菜可以随自己喜欢，香菇、胡萝卜、油菜等等都不错。

4、这次搭配了柠檬水及水果樱桃，实际我认为配豆浆更合适，无奈我家熊孩子不喝豆浆。

【酸辣猫耳朵】

原材料：面粉  火腿肠  胡萝卜  木耳  苦菊

调料：盐  生抽   白醋  胡椒粉  辣椒油  小葱

制作过程：

1~6同上

7、准备配菜，火腿肠及胡萝卜切滚刀块，木耳提前泡好，苦菊撕成小块。

8、炒锅加热加入植物油爆香葱花后加入火腿肠、胡萝卜及木耳翻炒。

9、加入适量水或高汤，加入盐、少许生抽大火烧开后煮2分钟。

10、加入控好水的猫耳朵。

11、加入白醋及胡椒粉，最后关火加入苦菊（实际冰箱有半个海参也仍里面了）。

12、盛出后再加入自制辣椒油。

小清新的酸辣猫耳朵

有没有发现我的辣椒油颜色很鲜艳？因为里面加入了辣椒粉和辣椒碎，所以成品出来会颜色更好看，等哪天写一下我的辣椒油熬制方法。

发表于2016-05-31 21:10:05