人见人爱的下酒小菜，也可以当零食，蒜香浓郁，好吃的根本停不下来。

【蒜泥鸡爪】

原材料：鸡爪

调料：盐  生抽  蒜  干红辣椒  小米椒  香菜  花椒粒  白糖  鸡精  料酒  香油  陈醋

制作过程：

1、鸡爪清洗干净去趾甲，煮锅加入料酒（最好再加几片姜）大火开锅后中火煮10分钟。

2、将鸡爪连同锅一起放在水龙头下冲凉水。

3、待鸡爪凉了，用剪刀将鸡爪煎成小块，反复冲凉水，冲去鸡爪的胶质。

4、将鸡爪放在冷水中浸泡30分钟左右，

5、将蒜压成蒜泥，干红辣椒剪成碎。

6、鸡爪再反复冲凉水，看见盆里的水清澈了就可以了，控干水分。

7、炒锅烧热加入植物油，爆香花椒。

8、加入干红辣椒爆香后关火晾凉。

9、将蒜沫、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油，多一点的生抽加入小碗中，兑入半碗的凉开水搅拌均匀。

10、将调料汁浇在鸡爪上，加入小米椒（我头天晚上做没有小米椒，是第二天早上加的）。

11、将辣椒油浇在鸡爪上。

12、搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏入味，期间要翻拌几次。吃之前加入香菜再拌一拌即可。

小贴士：

1、调料汁主要突出蒜和生抽，蒜要足够多。

2、鸡爪煮的时间看自家灶具火候，但不要煮太久太软烂。

3、煮熟的鸡爪一定要反复冲冷水，去掉鸡爪表面的胶质，吃的时候才脆爽。

4、我是头天晚上做，第二天早上加的小米椒，然后第二天晚饭时候吃非常入味。

发表于2016-06-07 20:19:04