"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

"地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，所以我很少做，但是茄子土豆油炸以后真的很好吃，可是吃完后盘子厚厚一层油，太不健康了。

不过就是停不下筷啊，这个菜还是真正油炸的才好吃，少油版的真不行。

【地三鲜】

原材料：土豆  茄子  青椒（冰箱里没有青椒用尖椒代替了）

调料：盐  生抽  老抽  白糖  淀粉  葱  姜  蒜

制作过程：

1、准备葱姜蒜切碎。

2、将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。

3、茄子切滚刀块。

4、土豆及尖椒切滚刀块。

5、土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。

6、炸至土豆金黄色捞出。

7、继续大火放入茄子炸制。

8、炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。

9、继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。

10、炸好捞出。

11、炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

12、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。

13、倒入调料汁翻炒均匀。

14、最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。

小贴士：

1、茄子切的时候稍大一些，因为油炸后水分蒸发会变小。

2、土豆炸的时候先中火后大火，是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。

3、尖椒只是在油里面过一下，十几秒就要捞出。

4、调料汁的白糖要多些，成菜能吃出甜味。

5、最后翻炒要迅速，大火一气呵成。

6、最后提示一下，此道菜因全部油炸过，自然会油腻一些，减肥人士慎做。

发表于2016-06-21 22:18:50