鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
【辣酱爆鱿鱼】
原材料:鱿鱼 尖椒(我用麻辣椒) 圆葱
调料:郫县豆瓣酱 花椒粉 生抽 料酒 葱姜蒜 白糖
制作过程;
1、鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分,并把外面的一层黑色的皮撕掉。
2、葱姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎。
3、麻辣椒、圆葱切小块。
4、鱿鱼切花刀,焯水。
5、焯过水的鱿鱼控干水分备用。
6、炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜。
7、转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉,将郫县豆瓣酱炒出红油。
8、加入麻辣椒和圆葱煸炒。
9、加入鱿鱼快速翻炒。
10、加入生抽、料酒及少许白糖,翻炒均匀后即可。
小贴士:
1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了,切好焯水的时候待水开后,放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起,时间太久会煮老了。
2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火,其余要大火,炒的时间不要太久,会影响口感。
发表于2016-08-13 21:09:12