莲藕是莲花的地下茎，莲藕孔目是通气孔，供水下植株气体运输，属淀粉类食物，食用易有饱足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。

中医师表示，莲藕能活血化瘀，素有「血管的通乐」之称，食疗价值高，生食可以凉血；熟食则具有补血、安心神等功效。

 怎样挑选鲜藕

 1、藕节粗且短  藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

 2、藕节间距长  藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较好。

 3、外形要饱满  莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

 4、带有湿泥土  没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

 5、内外皆无伤  购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

 6、颜色勿过白  市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

 7、色黄无异味  莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

 8、通气孔较大  如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

【酸辣藕片】

原材料：鲜藕一节  灯笼椒

调料：盐  葱姜蒜  干红辣椒  白醋  生抽  白糖  花椒  

制作过程：

1、鲜藕去皮，切薄片，浸泡在冷水里几分钟，然后再反复冲洗几次。

2、干红辣椒用剪刀剪碎，姜蒜切碎。

3、灯笼椒切小块。

4、煮锅烧热水，放入藕片焯水。水再次沸腾半分钟的时间把藕片捞出。

5、捞出的藕片浸泡在冷水里。

6、炒锅烧热小火加入植物油，加入姜蒜爆香。

7、加入花椒粒和干红辣椒爆香，这时会看见锅中的油有微微变红色。

8、改大火加入灯笼椒煸炒几下。

9、加入控干水的藕片煸炒一会。

10、加入盐、少许生抽、白醋、白糖煸炒均匀。在出锅后撒入葱花即可。

小贴士：

1、可以不放灯笼椒，因为我今天买了就放了点。

2、藕片要切的足够薄，这样爆炒比较快就熟透了。

3、切好后的藕片反复冲洗几次冷水会更脆爽。

4、白醋要最后放，且量要多些，才能更酸辣。

发表于2016-09-12 20:28:46