【龙利鱼蛋卷】

原材料：龙利鱼  鸡蛋   肥猪肉

调料：盐  生抽  料酒  白糖  白胡椒粉  淀粉  姜

制作过程：

1、龙利鱼一条自然解冻后用冷水冲洗一下，用厨房纸巾擦干表面的水分。

2、用菜刀剁成茸。

3、肥猪肉一小块，也用菜刀剁成茸。

4、将龙利鱼和肥猪肉放入一大碗中，加入姜末。

5、加入一小勺盐、一大勺生抽、2大勺料酒、半小勺白胡椒粉、1小勺白糖、1个鸡蛋的鸡蛋清，然后用筷子顺着一个方向搅拌一会。

6、加入2大勺的淀粉。

7、用筷子继续顺着一个方向搅拌，直至上劲。

8、将2个鸡蛋并加入刚刚剩下的蛋黄打散，搅拌均匀。

9、平底锅烧热，加入植物油，倒入蛋液摊成一个整张的鸡蛋饼。

10、将蛋饼取出，将鱼茸均匀的平铺在蛋饼上。

11、从一头将蛋饼卷起。

12、锅中烧水开后放入蛋卷蒸10分钟。关火后3分钟取出。

小贴士：

1、我这龙利鱼将近一斤，放了约2两的肥猪肉，大约是这个比例都可以。加入了肥猪肉的龙利鱼更好吃。

2、我的铸铁平底锅摊鸡蛋或煎鸡蛋不是很好操作，鸡蛋饼不是很好看，如果是不粘锅可能会更好些。

3、如果做鱼丸子的话鱼茸搅打上劲后，就锅中烧水，但水不要烧开约50度左右将鱼茸用小勺或虎口挤入锅中，再大火烧开至鱼丸全部浮起来就好了，最后加盐和香菜、白胡椒粉调味。

发表于2016-12-18 21:50:40