京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、豆腐皮等一起食用。

【京酱肉丝】

原材料：猪里脊  大葱   黄瓜  豆腐皮

调料：甜面酱  生抽  老抽  料酒  白糖  香油  植物油  白胡椒粉  鸡精  淀粉

制作过程：

1、将猪里脊切成肉丝（我这肉丝有点粗哈），放冰箱里冷冻一会后会更好切。

2、猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

3、将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。

4、将大葱切成细丝放在盘子中摆好。

5、黄瓜去皮也切成细丝。

6、取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。

7、将炒锅烧热加入植物油，下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。

8、再加入少许植物油，将调好的甜面酱倒入锅中，小火熬煮一会。

9、酱汁起泡泡后放入里脊肉丝，让酱汁均匀地包裹在肉丝上。

10、 盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。

小贴士：

1、肉丝顺着里脊肉的纹路切，尽量切细一些，我这个有点切粗了。

2、甜面酱比较咸，不再另外放盐。

3、调酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁。

发表于2017-01-05 22:02:52