香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配，而且此酱密封冷藏可以保存一周左右，是懒人的不二之选。

【香辣牛肉酱】

原材料：牛里脊800克  熟花生米   熟白芝麻

调料：盐  料酒  白酒  姜  甜面酱  豆辨酱  五香粉  花椒粉  干红辣椒  辣椒碎

制作过程：

1、牛里脊清洗过后厨房纸巾擦干水分，切成丁（不要切太小待会炒的时候会缩水）。

2、放入姜末、2小勺盐、4大勺料酒、1大勺白酒搅拌均匀腌制半小时。  

3、将干红辣椒擦干净后用剪子剪成小段。

4、炒锅放入多多的植物油烧热后下入牛肉丁中火煸炒。

5、煸炒一会牛肉的水分会蒸发一部分，牛肉感觉变少，油变得非常浑浊。

6、继续煸炒直至牛肉变干颜色变深，油变得清亮，这个过程大约半小时。

7、这时候转小火加入2小勺五香粉、3小勺花椒粉再煸炒几下。

8、然后加入刚刚剪成小段的干红辣椒、3大勺辣椒碎。

9、煸炒2分钟的样子至辣椒辣味逼出。

10、加入熟的花生米（我用的酒鬼花生）煸炒均匀。

11、加入150克甜面酱、150克豆瓣酱继续小火煸炒几分钟（约5~6分钟）至酱熟透。

12、撒上熟的白芝麻晾凉装瓶子或带盖子的盒子里，放冰箱冷藏保存。

小贴士：

1、油一定要多放些，牛肉倒入锅中至少要盖过牛肉。

2、牛肉煸炒至颜色变得很深，水分蒸发大部分，吃起来会酥香，而且好保存不容易变坏。

3、辣椒的用量看个人的吃辣程度，我这个看起来挺多，但用的不是很辣的辣椒。

4、如果喜欢甜面酱可以全部用甜面酱，我个人喜欢甜面酱和豆瓣酱各一半。

5、整个过程都要不停的煸炒，特别是后面加入酱以后，一定要小火不停煸炒，避免糊锅。

6、我这次做的量比较大，因为要送人一半，建议做一半的量就好，避免一个星期之内吃不完坏掉太浪费。

发表于2017-01-08 10:20:45