尖椒肥肠是道重口味的菜，可能有好多人不吃，但是我还是挺喜欢吃的，就是不喜欢收拾，清洗起来太麻烦了。这次是别人给的已经煮熟的猪大肠，这样再做就很简单了。如果是生的猪大肠，要按照下面的清洗方法清洗好后，再煮熟就可以以下的步骤了。

猪大肠清洗方法：

1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；

2.放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍；

3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了；

4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会有一些淋巴结，要去除干净；

5.然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净；

6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。

【尖椒肥肠】

原材料：熟猪大肠  尖椒

调料：郫县豆瓣酱  生抽  老抽  料酒 花椒粉  大葱  蒜   姜（忘记买这次没放）  干红辣椒  白糖

制作过程：

1、尖椒切小块。

2、猪大肠切小块。

3、大葱、蒜、干红辣椒切碎。

4、炒锅烧热下入大葱、蒜、干红辣椒爆香。

5、下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。

6、下入大肠煸炒。

7、加入生抽、老抽、多一些的料酒煸炒均匀。

8、加入少量的水大火烧开后炖煮一会使猪大肠更入味。

9、待大火煮到汤汁快要干，看见锅底会有好多油。

10、这时候下入尖椒煸炒几下，加入少许白糖调味。

小贴士：

1、如果是生的猪大肠要清洗好再煮熟，然后再用尖椒来炒。

2、加入少量水大火炖煮大约3、5分钟使猪大肠更好的入味。

3、最后看见锅中有好多底油便加入尖椒快速翻炒几下。

4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，没有另外加盐。

发表于2017-01-10 17:08:17