四季豆实际上我们还是叫做芸豆的时候比较多，在东北是和茄子、黄瓜一样比较常见的青菜之一，特别是在小时候，家里的园子里面必种的一种青菜，一到夏天架子上爬满了绿色的芸豆叶子，下面坠着一串串的芸豆甚是可爱，每每到了要做饭之前，提着小篮子去摘上一小把，或是炒或是炖，怎么做都好吃。

【干煸四季豆】

原材料：四季豆  猪肉末

调料：盐  生抽  老抽  花椒  干红辣椒  葱姜蒜  白糖  植物油  料酒

制作过程：

1、葱姜蒜切碎、干红辣椒用厨房剪刀斜着剪成小块。

2、四季豆去蒂去筋用手掰成小段，并且控干水分。

3、准备猪肉末，要带点肥肉的才好吃。

4、将锅烧热加入多一些的植物油，烧至7成热下入四季豆进行炸制。

5、炸到四季豆水分蒸发，表面变得微微发焦，捞出控油备用。

6、将油盛出留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒煸炒出香味。

7、下入生抽、老抽、料酒煸炒一会。

8、下入炸过的四季豆、适量盐和少许白糖煸炒均匀即可。

小贴士：

1、四季豆清洗过后一定要控干水分，要不然油炸的时候会溅油。

2、四季豆油炸过程中要炸透，炸制四季豆表面微微发焦，里面的水分蒸发，使四季豆熟透。

3、后面煸炒过程全程大火，迅速完成即可。

发表于2017-01-22 19:46:14