宫保鸡丁应该也算是川菜经典之一，

由此演变来的各种宫保菜也都各种好吃的放不下筷子，

这道宫保杏鲍菇我事先用油炸了杏鲍菇，

更是鲜香无比，

素菜也不比肉菜差。

【宫保杏鲍菇】

原材料：杏鲍菇  胡萝卜  尖椒  花生米

调料：盐  葱姜蒜   生抽  老抽  料酒  花椒  干红辣椒  白糖  陈醋  淀粉  

制作过程：

1、花生米炒熟后晾凉备用。

2、杏鲍菇清洗后切成丁。

3、尖椒和胡萝卜都切成丁。

4、炒锅倒入稍多些的植物油，烧至7~8成热，下入杏鲍菇炸至水分蒸发一部分，表面微微发焦，捞出控油备用。

5、调一碗水淀粉，另外调一碗调料汁，1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、2大勺陈醋、1大勺白糖、1小勺盐搅拌均匀。

6、炒锅留少许底油，下入葱姜蒜爆香后下入花椒和干红辣椒爆香。

7、下入尖椒和胡萝卜煸炒几下后，下入炸过的杏鲍菇煸炒几下。

8、倒入调料汁煸炒均匀后用水淀粉分次淋入勾芡。

9、将花生米下入搅拌均匀即可。

小贴士：

1、杏鲍菇如果不想油炸的话焯水也可以，只是油炸更香一些。

2、花生米要最后放，放早了就不脆了。

发表于2017-03-06 19:26:16