韩国泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

【韩式萝卜泡菜】

原材料：白萝卜  绿萝卜  胡萝卜  韭菜  梨  糯米粉  

调料：盐  鱼露  韩式辣椒粉  白糖  姜   蒜  

制作过程：

1、白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

2、绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

3、一个中等大小的梨去皮去核切小块，用手持料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。

4、小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。

5、将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜蒜混合物混合。

6、加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。

7、半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。

8、这时候看萝卜会腌制出很多水分。

9、将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。

10、攥干萝卜水分放入较大的容器中。

11、放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

12、我这个是放入冰箱第3天拍的成品图，味道很不错。

小贴士：

1、整个过程中所用到的容器都要保证干净无油，原材料也不能沾到油。

2、这个一定要用韩式辣椒粉，因为没那么辣，而且颜色比较好看。

3、腌过的萝卜要用凉开水冲洗一下，要不然会太咸。

4、室温下放置24小时的泡菜会渗出清澈的液体，闻起来会有微微的酸味，这时候再放入冰箱冷藏。如果室温比较低适当延长时间。

5、放入冰箱冷藏还会继续发酵的，只是比较缓慢了，时间越长味道越酸，

6、我的两个萝卜加起来大约1000克。

发表于2017-03-15 21:07:17