这道菠萝咕噜肉，在国内外都享有较高声誉

市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉，

罐头肉一听就不健康，自己动手做的吃起来才安心~

今天，教给大家菠萝咕噜肉的制作方法。

咕噜肉又叫“古老肉”，听名字就知道它很有历史

这是广东的一道汉族特色名菜，

当时的广州市许多外国人非常喜欢吃中国菜

特别是糖醋排骨，但是他们不习惯吐骨头

所以广东厨师对此加以改造，用出骨的精肉制作

外酥里嫩、酸甜可口，受到中外宾客的欢迎

外国人发音不标准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”

因为吃起来有弹性，嚼起来还有“咯咯声”，

所以长期以来这两种叫法并存....

【食材准备】

菠萝    半个

里脊肉   200克

青红柿子椒  各1个

番茄酱   适量

白糖    少许

淀粉    适量

鸡蛋清   适量

盐    少许

油    适量

【制作步骤】

1.准备好食材

2.菠萝切成块，放入清水中，加入少许盐，泡半个小时

3.将里脊肉两面先打上十字花刀，然后切成方块，加入鸡蛋清、少许淀粉、少许盐，再加一点点菠萝汁抓匀。

肉两面打十字花刀就是在肉两面轻轻地横切和竖切，这样肉很容易入味，菠萝里含有蛋白酶，用菠萝汁来抓肉有很好的嫩肉效果。（叶子粗心了，整理图片的时候发现这一步照片没拍上。）

抓好后在表面均匀的拍上干淀粉。

4.锅里油烧到六成热，下入里脊肉炸到金黄，捞出控油，然后油温升到七成热，将肉放入复炸30秒左右，这样炸出来的肉更好吃。

油温测试：

用筷子插入油里，筷子周围有密集的气泡，少量油烟升起时为六成左右热；

筷子周围有很多细密的气泡，油烟明显，这时油温约七成左右热。

多做做饭也就能掌握了。

5.放入青红柿子椒到油锅里面，快速过油一下，约十几秒就捞出来。

油炸的时候为了少用些油，尽量选择小锅来操作，省得剩油太多。

6.锅里留少许底油，加入适量番茄酱、少许白糖翻炒均匀，然后加入半碗水淀粉，一边倒入一边不停搅拌翻炒。

注意这水淀粉是半碗水约5克淀粉，淀粉一定不要太多了。

7.加入炸好的里脊肉、青红柿子椒、菠萝丁翻炒，加入少许盐翻炒均匀，出锅即可

【完成】

如果为了颜色看起来更红亮，出锅前可以将油炸的热油淋一点，不过叶子觉得本身油炸油已经不少了，就省了这一步。

叶子小提示：

油炸食物虽好吃，但一定要限量哟，同时多多配合绿色时蔬、粗杂粮来吃哟。

更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，叶子在那里等你哟，有任何疑问可以在后台留言，我会一一认真作答。 

叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。

发表于2017-04-13 08:16:16