蒜薹除了炒着吃，还能怎么吃？叶子分享一种新奇的吃法—“手撕蒜薹”。这是一道小清新的凉菜，非常适合在炎热的夏天享用，会更加爽口！蒜薹是很好的保健蔬菜，具有多种营养功效，农村的每一家都会自己种一点儿。它分布的极为广泛，南方北方都有。

蒜薹性温，具有补虚，调和脏腑的功效，对缓解腹痛、腹泻也有一定效果。便秘人群可以多吃一些蒜薹，它的外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，缓解便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C，具有降血脂和预防冠心病的作用，可防止血栓的形成。它还可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜薹的好处这么多，赶快动手制作吧~

【食材准备】

蒜薹   300克

干辣椒  3个

干花椒  十来粒

生抽   适量

蚝油   适量

香醋   少许

油    适量

【制作步骤】

1.准备好食材。

2.蒜薹清理干净。

3.锅里加入适量水烧开，加入一点点盐和一点点油；水烧开过后，加入蒜薹焯变色捞出。

（PS：加入盐可以使蒜薹颜色更绿，加入油可以使蒜薹颜色更亮。在焯水的过程中，其他蔬菜也可以按照这个方法来做）。

4.将蒜薹捞出后立即放入冰水中，冰水一定要用凉开水，这样才不会有生水的存在。

放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。

5.将蒜薹用手撕成一条条的，焯水后的蒜薹很好撕，想撕多细就撕多细。

6.锅里加入适量水烧开，将干辣椒稍微煮一下。（PS:干辣椒煮过后有两个好处：①去除生辣的味道；②在淋热油的时候不容易糊。）

7.将煮过的干辣椒切成小段，然后加入干花椒，然后加入一点点香醋拌匀，将油烧到微微冒烟后淋入。

随着“嗤嗤”的声音香气瞬间散发出来。

8.然后在做好的麻辣油里加入适量生抽、蚝油、香醋和凉开水，调成凉拌汁，我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。（勺子就是喝汤的小瓷白勺，没有绝对的比例，可按照自己的喜好来调）。

9.将调好的凉拌汁淋入，拌匀即可。

发表于2017-05-08 16:26:47