今天分享的这个大米饼是叶子全家都非常爱吃的一种美食，也经常用它来待客，每次客人吃后都直夸特好吃，还很不相信就是简单的大米的做的，然后就要叶子分享做法，所以这大米饼成了叶子身边很多朋友家的一款美食了。

小时候家里偶尔做米糕，用发酵的米糊蒸出来的，那是长大后无比怀恋的儿时味道，大米在当年能做出那么好吃，真的觉得是人间美味，如今做起来特容易，用今天这个煎的方法做出来，比记忆中的味道还要香。

大米饼的做法特别简单，主要就是发酵好了就行，夏天天气热，直接调好米糊包上保鲜膜放到室温下，大约50分钟左右发好，冬天就将容器放入温水中发酵，或者放入有发酵功能的烤箱、蒸箱里发酵。

大米粉可以自己将大米用破壁机打成粉，每次可以多打一些，用密封罐装起来，但也不能打得太多，以免变质，我是买的精装小袋装米，没有经过淘洗直接打的，如果比较介意的话，那就淘洗晾晒干后再打，也可以买大米粉来做，买的大米粉包装袋上写着的是“粘米粉”，写“粘米粉”的就是大米粉，并不是糯米粉，因为很多朋友对这个名称有疑问，叶子今天特意在这里说一下。

这个大米饼属于发酵食品，发酵过程中能生成维生素B12，有益于肠道健康。平常做的时候，可以加小部分糙米或者黑米等一起打成粉，也可以加一点燕麦粉或者亚麻籽粉，燕麦粉和亚麻籽粉都可以买整粒的用破壁机来磨成粉，燕麦和亚麻籽是非常好的食材，建议亲们日常饮食中多吃一些。经常做饭，家里一台破壁机是不能少的，可以自己打很多粗粮的粉，不建议长期吃精白米做的主食，养成粗细结合的良好饮食习惯，有好的饮食习惯才会吃出好身体。
【食材】

大米    200克

白糖   15克

即发酵母   2克

【制作步骤】

1、准备好食材。

2、将大米用破壁机打成粉。

3、大米粉里加入200克水，加入糖和酵母，大米粉和水的比例一般1:1，调成可以流动状态的米糊，为了发酵快一些，用30几度的温水最好，糖的多少根据自家口味来调整，我的用量比较低。

4、包上保鲜膜发酵50分钟左右，这个发酵时间根温度、湿度、酵母的活性都有关，所以时间并不是固定的，需要灵活掌握，就是看到发酵到很多气泡产生，膨胀到原来的两倍左右就可以了，不要发到产生酸味，有微微一点酸还是可以的，吃起来很有发酵的香味。
5、电饼铛上下盘刷上油，倒入米糊，晃动一下电饼铛，使米糊平整，启动电饼铛煎饼功能，煎到两面金黄即可。

6、做好后切块即可美美享用啦。

【小贴士】
一、这个做法需要用电饼铛来做，上下盘同时煎，用油很少，平底锅是难以达到这个效果的，公众号里还有一个三角粑的做法，类似这个，用的是三角粑的模具做的，虽然好看，但是三角粑的模具只有某宝上能买，比较贵，不适用，不好清洗，还用油多也不利于健康，所以要做好这款饼，最好就是用电饼铛来做；

二、如果觉得早上起来发酵时间来不及的话，可以头天晚上调好米糊后放入冰箱冷藏发酵，只是发酵的效果不好掌握，发酵的好坏决定味道，发酵程度的问题亲们做几次就掌握了。

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叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。

发表于2017-05-21 12:26:59