“老干妈”酱不仅受到国人的喜欢，还在国外受到追捧，2012年7月，美国奢侈品电商Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶。

虽然老干妈酱很招人喜欢，但比起自制的“老干妈”酱，我还是更喜欢后者，自制的可以根据自己的口味来做，而且料很足，并且没有一点添加剂。

今天分享的这款“老干妈”酱是农村婆婆经常做的，过去农村吃饭经常不炒菜，自制各种酱，拌上面条或米饭吃得可香啦，如今农村也富裕了，在过去的基础上改良，就做出超好吃的下饭酱啦。

自制一瓶“老干妈”酱，一年四季都用得着，尤其是夏天，不管是吃面条还是各种凉拌菜，加一勺做好的“老干妈”酱，呼呼啦啦吃个爽。自制的并不贵，我这次几十块钱做了好几瓶，分给朋友们，大家都视为美食之珍品，好味道，亲手来做吧，学会后想吃随时做，家里有了这“老干妈”酱，做起来菜来又快又香，做一点送给朋友们，比其他高价买来的食物要珍贵得多。

【食材】

花生   300克

黄豆   200克

牛肉   300克

干辣椒   300克

熟白芝麻    50克

花椒   16克

麻椒   4克

小茴香   4克

孜然粒   2克

香叶    一片

白糖   10克

盐    30克

豆豉   50克

生姜   一块

大葱   一段

洋葱   三分之一个

菜籽油    1000克

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、将干辣椒倒入开水锅里煮两分钟，然后捞出，放入锅里，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香叶，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒干即可。然后倒入料理机里打成粉。

3、牛肉切成丁。
4、花生炒香，放凉后去皮，也可以直接烤香，烤的更好去皮一些。
5、黄豆炒香。
6、将花生和黄豆装入保鲜袋，用擀面杖敲打成碎瓣。
7、锅里倒入菜籽油，烧到冒烟后再凉一会，然后重新开火，加入姜片、大葱段、洋葱丝，小火炸到微微焦后捞出。
8、下入牛肉慢慢炸，直到水分炸干，然后倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬。这个过程要久一点，火一定要小，熬久一点才更香。
9、加入黄豆、花生、芝麻、盐、白糖，继续小火熬，一边熬一边翻使其受热均匀，直到香气全部渗透为止。
成品图。
小贴士：

一、辣椒经过煮后不会太生辣，颜色也更好，这样做出来的“老干妈”下饭酱很香而且不太辣，大多数人都能接受；

二、文章里所用食材用量没有经过严格称量，做的时候根据自己的口味进行调整；

三、后面的熬煮一定要小火，并且要不停翻。

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发表于2017-06-20 18:48:49