叶子喜欢做各种美食，同时也喜欢研究各种酱料，叶子家的酱料也甚多，四川泡菜、自制剁椒、火锅底料、香菇肉酱、花生酱、芝麻酱、韭花酱、米酒等等，这些做法叶子在前面都分享过，但是这还不够，叶子还经常向老妈妈请教，要把老妈当年那些手艺传承下来，小时候家里有七八个坛子，装的都是我们的各种下饭菜呀，无奈有些制作受着地域条件的限制，不过叶子也会慢慢摸索，回头会慢慢来一一分享。

今天叶子要来分享的是自制“味精”。
叶子每日短科普：

关于味精，叶子虽然不用，但也并不抵制，味精的主要成分是谷氨酸钠，蛋白质分解的一种氨基酸，鸡精的主要成分是味精，还有一些添加剂，适量吃并无害，但叶子家不喜欢鸡精味精的味道，我更喜欢自制的一种不是真正味精的“味精”，用虾皮和香菇磨成粉的“味精”。

虾皮和香菇经过烘焙香后磨出来的粉不仅味道鲜美，同时还有补钙、提高免疫力等营养功效，小朋友也可以放心吃，平常多放一些也无妨，都是高营养的食物，自制的零添加，健康放心。

平常做汤，或者做清汤火锅时，加上一勺自制的这种“味精”，味道非常鲜美哟，当然，这个也要根据个人的口味来吃，有人无比喜欢，也有人非常讨厌，毕竟每个人口味不同。

【食材】

虾皮  200克

干香菇  40克

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、香菇清洗干净后，撕成小块，放入烤箱，低温烘烤，烤香为止。我烤箱设置的140度，大约烤了20多分钟，这个要看香菇的含水量，总之就是烤香为止，建议一定要烤熟，便于用的时候方便。

3、我是香菇烤熟还不是很脆的情况下放入了虾皮继续烤，烤到两者都烘干水分，散发香味即可，也可以用炒锅将虾皮炒香。

4、烤好的香菇和虾皮倒入破壁机桶里，启动磨粉功能，将其打细即可。
做好后，装入玻璃密封罐里保存。建议一次性不要做太多，不要在太热以及潮湿的环境中保存。如果冰箱冷藏保存一定要密封好，不然会受潮。
更多美食及营养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

发表于2017-10-13 16:08:52