临近过年，叶子年菜系列发了9道菜了，前面分享的都是鸡、鱼、排骨等肉类，过年大鱼大肉吃得多，千万别忽略了蔬菜，营养素菜叶子以前也分享了不少，今天来分享一道比较特殊的素菜：菠菜拌豆腐。

这道菜，随便拉几个人问问，都说不敢吃，而它在营养界，却是及其推崇的一道经典搭配菜肴！

叶子把它作为第十道年菜推荐给亲们，第一是想辟辟谣，让大家以后放心吃；第二也是因为这道菜既简单又营养 还好吃，很适合春节家宴食用。
叶子曾经在以前的文章里也说过关于那些不靠谱的相克论，这些相克论传了几十年，让人吃东西生怕犯了大错。

这养生，很复杂，但大多数食物相克论在实际饮食中并不成立，坚持食物多样化，荤素兼备，粗细结合，少油少盐少糖，多蔬菜，心态好，勤锻炼，这些更重要。

为什么说菠菜和豆腐可以一起吃？而且还是非常好的搭配？

一、菠菜含草酸，豆腐含钙，两者产生碳酸钙，这不假，但这是在消化系统产生的，属于外环境，并不是泌尿系统，肾结石跟这个没有关系，这里产生的碳酸钙是要排除体外的；

二、菠菜经过焯水后能去除大部分草酸，剩下的草酸需要多多搭配含钙高的食物来将其转化为草酸钙带出体外，不然这草酸也会结合肠胃里的其他食物的钙、铁、锌等，菠菜和豆腐一起吃，正是让其有充足的钙的来源；

三、菠菜中含有钾、镁、维生素K等，这些营养素有助于钙的吸收；

四、含草酸的食物非常多，含钙的食物也非常多，别揪住菠菜和豆腐，如果两者真的不能一起吃，那我们真没法愉快地吃饭了......
【食材】

菠菜500克、豆腐300克、熟芝麻适量、芝麻香油适量、生抽适量、盐适量

【制作步骤】

1.准备好原材料。
2、豆腐切成块，我用的北豆腐，也就是常说的老豆腐，这道菜用北豆腐味道更好。
3、锅里水烧开，加入适量盐，滴几滴油，放入豆腐煮三分钟后捞出。
4、将菠菜焯水。
5、菠菜焯水后挤一下水分，然后切成末。

爱吃凉的可以将菠菜过一下凉开水，冬天不建议吃得寒凉，所以我做的是热拌，做好后是温的，冬季吃温的对肠胃好些，尤其是春节要保护好肠胃，不过这道菜个人感觉凉的口感更好。
6、将豆腐捣碎。
7、菠菜和豆腐放一起，加入熟芝麻，加入适量生抽、芝麻香油、少许盐，拌匀。

也可以加点花生碎，喜欢麻辣的还可以加几滴辣椒油和花椒油。
8、要是实在不想豆腐和菠菜拌的，可以用其他青菜和豆腐拌，或者其他食材和菠菜拌，比如红柿字椒和菠菜拌也不错，但说实话，菠菜拌豆腐真的味道不错，亲们可以试试。

9、为了做个造型，将做好的食材装入杯子里，按压紧，为了好倒出来，我垫了保鲜膜。
10、倒扣入盘中即可。
叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

发表于2018-02-08 08:40:01