今天叶子来分享一道很平常的家常菜：干锅土豆排骨。

今天分享的这个做法不管是排骨还是土豆，都是直接慢慢煎炒熟的，这样做比烧出来的香很多，不足之处就是这样做出来的排骨肉质有些老，适合慢慢嚼慢慢品，所以用这道菜和家人朋友小酌一杯很不错哟。

这道菜还被身边一个小弟学会后在未来丈母娘面前露了一手，未来丈母娘大加赞赏，我这小弟笑哈哈跟我说：“搞定丈母娘，只需学会这道菜！”哈哈哈......

想要更好的味道也完全可以做到，将土豆和排骨都弄去炸一炸后再来制作，做出来的就和饭店的一样好吃了，

当然，这饭店的味道也不是每个人喜欢，大多数朋友还是和叶子一样，更喜欢自家厨房的味道对不对？嘻嘻......

叶子做菜一向是低油低盐的烹调方法，所以都采用煎炒的方法来做的，土豆和排骨煎的时候要用不沾的锅来做，如果锅不沾性不好，就没法低油烹调了。

排骨选择那种微微带点肥肉的比较好，不然做出来口感会比较柴。

【食材】

排骨300克、土豆两个、青红椒各一块、生姜一块、大葱一段、干辣椒五个、大蒜五瓣、生抽适量、香醋几滴、花雕酒适量、盐适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、排骨用清水泡一泡。

根据自己的经验确定一下排骨的品质，如果泡沫血水较多就焯一下水，排骨品质比较好就用清水泡两个小时， 中途换一次清水，我家因为有食品净化机，都是放到净化机里洗一洗就可以了。

3、排骨里加入少许黄酒和少许盐，腌制一个小时。

我家用的15度的客家黄酒，不是超市调料区卖的那种几块钱一瓶的，是比较贵的那种，五年陈的，这种黄酒做菜比料酒和超市调料区那种黄酒香很多，每次放一点点就可以了。

如果是孕妇和乳母吃就别放这种黄酒了，身体正常的老人和三岁以上孩子是可以吃的，低度的，一次量也很少。
4、青红柿子椒切成菱形块。
5、生姜、大蒜切成薄片，大葱切成小段。
6、土豆切成小块，因为采用的煎，不是炸，所以土豆不要切得太大块。
7、锅里加入适量油，倒入排骨，中小火煎黄。一边煎一边按压，这样易于熟。
8、排骨出锅待用，然后煎土豆，将土豆小火慢慢煎，煎到每一面都金黄，最好直接煎熟。
9、锅里加入适量油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香。
10、倒入排骨和土豆，继续煎炒至熟透。

如果不能确保熟透，可以加一点点开水，中小火将其焖熟，我是直接煎炒熟的，这样味道更香。
11、加入青红椒炒变色，加入适量盐，将生抽和一点点香醋倒入锅铲中，沿着锅边淋入，翻炒均匀出锅即可。
12、成品图。
【小贴士】

一、喜欢川味的可以加一点点红油豆瓣酱增色提味；

二、排骨选择那种带一点点肥肉的，不然做出来肉质比较柴；

三、如果想要更好的口感可以将排骨和土豆分别炸熟后再煸炒出锅，排骨炸的时候拍上一点干淀粉后炸，也可以 参阅我前面分享过的椒盐排骨方式炸，土豆可以拍点干淀粉炸，也可以用厨房纸巾吸去水分后直接炸。

公众号“叶子的小厨”里有椒盐排骨的做法。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，分享简单美味健康菜肴，有任何疑问欢迎到公众号“叶子的小厨”里留言，叶子会一一解答，爱美食爱生活爱运动的叶子在那里等您哟。

发表于2018-04-04 21:26:34