喜欢蛋糕，却又害怕高热量，并且家人不喜欢甜腻的食品，所以我一直都在研究一些低热量的配方，适合家人的口感，很多烘焙老师们都讲了，蛋糕的糖量不能轻易减，可我一直都在做着糖量很低的蛋糕，也完全会成功，所以，适合自己的就是好的。

    今天做的这款蛋糕是没有牛奶、没有油，糖量也非常低的一款蛋糕，这款蛋糕是宝爸高度赞扬的一款蛋糕，宝爸对饮食很挑剔，普通蛋糕不是觉得太甜腻就是觉得有鸡蛋的腥味，今天这款蛋糕用了大量的橙肉，吃起来非常香甜，没有一点鸡蛋的腥味。橙子是去掉表面薄薄的一层皮后，去掉籽，用料理机打碎后用的，没打得非常细，做出的成品看上去有点粗糙，其实吃起来非常松软，很有层次，带着浓厚的橙香味道。做好蛋糕后着急要出门，直接就鲁莽脱模了，以至于整个蛋糕没法看了，大家又抢着吃，我只好切了几小块拍了个成品。

原材料：

【主料】：鸡蛋三个、橙肉160克、低筋面粉70克

【配料】：白砂糖30克、柠檬汁几滴

制作步骤：

橙子清洗干净，削去表面薄薄的一层皮

橙子切成块，去籽，用料理机打细

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入到橙肉里，拌匀

筛入低筋面粉，上下翻拌均匀

蛋清里加入几滴柠檬汁，加入白砂糖

先低速打至粗泡，再高速打至湿性发泡，然后转中速打至硬性发泡

取少量打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，充分拌匀，稀释蛋黄糊

然后分次加入打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，采取上下翻拌、切拌的方式拌匀

倒入中空蛋糕模具中，震动几下，去掉多余气泡，也使表面更加平整

放入预热好的烤箱中下层，上下火，160度，60分钟

出炉后倒扣

非常松软香甜的蛋糕

小贴士：

一、文中橙肉的重量是打细后称的重量，橙子表面削去薄薄的一层是害怕表皮不卫生，将剩余的皮一起打细用于蛋糕里；

二、由于糖的用量少，所以我用的鸡蛋是冷冻了的，稳定性好些，一定要打至硬性发泡，我用中速打到硬性发泡的，感觉稳定性很好；

三、我用的是中空模具烤的，这种模具受热均匀，一般都不会失败。

发表于2015-05-03 09:39:57