芝麻的含钙量很高，我将芝麻打成粉做饼的时候添加一点，不仅增加香味，而且更加营养，这次做蛋糕也用了一点，口感还不错，我做的时候糖量用得比较少，加了酸奶，酸奶里含糖，所以做出来我感觉甜度刚好，没放油，这样减少能量的摄入。周末都要带孩子出去，糕点自然不可少，但为了健康，结合自己所学营养知识，真的接受不了油多糖多的食物，所以我的糕点方子总在自创，今天分享的这个方子是我认真做了记录的，不是非常蓬松，估计是因为芝麻粉比较重的缘故吧，建议亲们不要添加多了，但是绝对是可以成功的一个方子，和我一样崇尚低糖无油糕点的亲们可以尝试尝试......

    做的时候，觉得加了黑芝麻粉的蛋糕黑乎乎的不好看，于是将三分之一加了点红曲米粉，又对红曲米粉不是很放心，所以添加的量不多，没有做出我预期的效果，红黑层次不分明，这里也就不建议大家添加这些有色的东西了。
原材料：

【主料】：鸡蛋三个(每个约60克）、低筋面粉50克

【配料】：黑芝麻粉20克、白砂糖30克、酸奶40克、柠檬汁几滴、红曲米粉3克

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、黑芝麻粉、低筋面粉过筛，加入蛋黄、酸奶，用刮刀翻拌均匀。

3、鸡蛋清里加入白砂糖、柠檬汁。

4、先低速打至粗泡，然后高速打至湿性发泡，最后中速打至硬性发泡。

5、用少许打发的蛋白将蛋黄糊充分拌匀稀释.

6、打发的蛋白和蛋黄糊用上下翻拌、切拌的方式拌匀。

7、将三分之一的蛋糊加入红曲粉拌匀。

8、两种蛋糊交叉倒入中空蛋糕模具中。

9、放入预热的烤箱中下层，上下火，165度，60分钟。

10、出炉后翻扣，冷却后脱模

小贴士：

一、我用的黑芝麻粉是将黑芝麻炒熟磨成粉，糯米粉炒熟，黑芝麻粉和糯米粉按照3：1的比例兑成的；

二、我用的糖量少，所以是一次性加入的，打到湿性发泡后改为中速慢慢打到硬性发泡的，鸡蛋是冷藏了的，我感觉这样做打发的蛋白稳定性好些；

三、我做低糖的蛋糕一般都用中空的模具，我觉得这种模具受热均匀，基本不会失败；

四、烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的特性来定，建议烤蛋糕的温度在160-180之间。

发表于2015-05-25 10:59:05