兰州牛肉面是中国出了名的百年美食，也是当地人酷爱的早餐食物，据说出了兰州就吃不到地道的兰州牛肉面了，想吃那一碗魂牵梦绕的面条总不能跑到兰州去吃吧，在家打造吧，虽然效果差点，但也非常非常好吃了，味道真的棒棒哒。

    今天做这个牛肉面的时候没有牛骨头，牛肉浸泡的时间也不够，所以做出来的汤略差点，但是还是觉得比一般的面馆做出来好吃多了。今天加的油泼辣子是经过大厨指点而做的，增香不少，具体的做法在我的博客里另外详细介绍。下面来看看这个面条的具体做法吧......

原材料：

【面条材料】高筋面粉200克、全蛋液55克、盐2克、植物油5克、水10克

【其他主料】：牛肉750克

【配料】：白萝卜一段、香菜两棵

【调料】：草寇一个、桂皮一段、香叶两片、干辣椒两个、花椒一小把、白芷适量、陈皮一片、茴香适量、良姜适量、八角两个、生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、盐适量、油泼辣子适量

制作步骤：

1、准备好原材料，牛肉提前用水泡几个小时，中途换几次水。（牛肉一次性做得有点多，不是全部用于这顿牛肉面里哈）

2、生姜切成片、大葱切成段，香料用纱布包好。

3、锅里加入足量水，将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里，大火烧开，小火炖煮。

4、中途分次撇去浮沫，直到汤比较清亮，小火煮两个小时左右关火。
5、白萝卜切成扇片，香菜切成小段。（正宗的兰州牛肉面里还有青蒜，这几天都没买到，只好作罢）

6、锅里水烧开，放入白萝卜片煮两分钟，然后冲水过凉，去除萝卜的辛辣口感。

7、面条材料（200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐），出好面条备用。（不会拉拉面，所以只好用面条机来做）

8、牛肉切成片。
9、将炖牛肉的汤倒入锅里，加入白萝卜片煮软。

10、面条入锅煮熟，煮的时候锅里加点盐。

11、白萝卜的汤里调入适量盐，加入牛肉片，盛入碗里。

12、盛入面条，加一勺油泼辣子，非常美味的兰州牛肉面做好了。

小贴士：家里没有那么多的香料的话可以直接买个卤肉调料包，一包里很多香料都有了。

发表于2015-08-13 09:28:41