五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼，每年中秋必做的月饼，前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师，我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了，这样吃起来一点不腻，也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三：七至四：六之间的，这样便于新手操作，个人觉得这个比例的也更加好吃，下面就来分享一下这个月饼的做法吧......我今天分享的是24个五仁月饼的方子，月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下，然后分别用重量除以24个，得出单个的月饼皮和馅料的重量，做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼，我喜欢这种大小的月饼，烤的时候我用的温度比较低，上色很均匀。

原材料：【月饼皮材料】：低筋面粉240克、玉米油56克、转化糖浆160克、枧水3克【五仁馅材料】：中筋面粉100克、糯米粉140克、蜕皮花生仁120克、杏仁55克、核桃仁55克、白芝麻25克、黑芝麻25克、白糖50克、麦芽糖55克、玉米油55克、水170克制作步骤：

1、  锅里加入56克玉米油，烧热，然后降温到60度左右。

2、  加入转化糖浆和枧水混合均匀。

3、  筛入低筋面粉。

4、  用刮刀拌匀。

5、  捏成团，用保鲜膜包好，饧一至两个小时。

6、  中筋面粉、糯米粉过筛，入锅炒熟，不加任何东西干炒，小火慢慢炒熟。

7、核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小颗粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，尽量去皮）。

8、锅里加入55克玉米油烧热，然后冷却到60度左右。

9、加入水、白糖，一边搅拌一边再次烧开后关火，然后加入麦芽糖搅拌均匀。

10、加入准备好的五仁所有材料。

11、用刮刀拌匀。

12、将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球，将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。 

13、月饼皮用擀面杖擀成薄片，包上五仁馅料。

14、  用模具刻成形状.

15、烤箱170度，上下火预热好，放入月饼烤5分钟。

16、取出刷蛋黄液。

17、然后再放入烤18分钟左右即可。

18、出炉了。

小贴士：烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。

发表于2015-09-28 10:06:07