因为给孩子吃鱼的时候鱼刺总是个麻烦的事情

所以最近总是在给孩子做鱼丸

上次发过一次菜谱

当时的做法跟大厨学的，老师的精华我没掌握好

这次还是按照自己的方法来做，摸索了一个非常合适的比例

终于做出了很Q弹的鱼丸

手法很重要，比例也很重要

我摸索的比例做出来还不错

肉：淀粉为10:1，淀粉多了不好吃

干湿度也要掌握好

我做的是600克肉加了约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清

做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了

按照这个做法可以一次性多做点

放入冰箱，煮汤或者是涮火锅都很棒

要想吃美味健康的鱼丸就得自己动手

外面买的真的无法和这个比

这个鱼丸做出来后给宝宝做清淡鱼丸汤挺不错的

我自己做爱吃的做法是用来做麻辣烫

真的好美味呢

原材料：

【主料】：草鱼一条（纯鱼肉500克）、瘦肉100克

【配料】：鸡蛋两个、淀粉60克、胡萝卜一段、香菇150克

【调料】：生姜一大块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐6克、香油适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、花椒加入热水泡一个小时。

3、草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味。

4、鱼肉去骨去皮。

5、瘦肉切块。

6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、两个鸡蛋的鸡蛋清一同放入破壁料理机桶里，打成细腻的鱼蓉。

7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小时，直到感觉到很有弹性为止，然后加入适量香油再次充分摔打一会。

8、手上抹上一点点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。我直接挤不好，所以这样做，大家根据自己方便的手法来做，这样做手心里一定要抹上一点点油防粘。

9、锅里水烧热，放入鱼丸，做鱼丸的时候水不要烧开，等全部鱼丸做好再将水烧开。

10、全部鱼丸浮上来时将鱼丸放入冰水里。然后就可以打包放入冰箱冷冻，随吃随拿了。

11、我今天做的是香菇鱼丸汤，将香菇刻上花，胡萝卜用模具刻成花朵片，（这个根据喜好来做，我是为了吸引孩子这样做的），小葱切成末。

12、锅里水烧开，加入适量盐、加入胡萝卜和香菇煮熟。

13、加入鱼丸煮到鱼丸浮上来。

14、滴入少许香油、香醋、生抽即可。

小贴士：

一、花椒水是为了去腥和增香，提前泡好，不要花椒，只要用花椒泡的水；

二、摔打一定要到位，反复摔打，摔打到有弹性后才能放香油，香油不能一开始就放。

三、如果觉得还不够Q弹，可以提前做一点肉皮冻加入。

发表于2016-02-24 16:07:47