叶子今天分享的这款梅菜扣肉是粉丝群里的一位来自广西的高手分享的，这位广西朋友经常在群里分享独门绝技，群友们每天都问长问短，他也不耐其烦解说，叶子也为这位朋友做菜的盖世武功所折服，同时也感恩他为群友们的各种分享。对于这道梅菜扣肉，这位朋友做了详细解说，叶子翻版的时候有些误差，有的地方按照叶子的理解来做了，另外就是因为叶子家先生平常不吃红腐乳，所以叶子只偷偷放了一丁点红腐乳汤汁，于是做出来的颜色不红亮，还有，叶子没有按照高手指点将炸好肉浸泡很长时间，因为就等着吃呢，泡一会就进行下一步了。

虽然没有精益求精，但这道菜已经让家人爱得不行了，女儿也是连夸好吃。

【食材】

五花肉400克、梅菜一包、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、花雕酒适量、红腐乳汁适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、梅菜用清水泡发。3、五花肉冷水入锅煮熟。
4、用牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。5、抹上生抽。6、肉皮朝下，煎黄。也可以炸，炸的话可以去除更多的油分，但是炸会溅油，一定要盖锅盖。7、泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。8、切成片。9、生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。

（有广式低度米酒更好，但一般超市买不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比较漂亮，葱姜尽量用葱姜汁，生抽的多少要根据咸淡来放）
10、每一片肉裹上调味汁。11、将肉码放到碗里。12、梅菜清洗干净，挤去水分，再切得碎一点。13、锅里加入少许油，放入梅菜翻炒，加入拌肉没用完的调味汁，翻炒均匀。
14、将梅菜码放到五花肉上面。15、放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。16、蒸好倒扣出来即可。

这是叶子按照大师指点第一次做出的翻版，没有精益求精做到最佳状态，存在草稿里很久了，想着重新做一遍来上传，无奈最近叶子事情特别多，又有很多粉丝朋友们等待这个食谱，叶子觉得这样做出来家人也甚是喜欢，就这样上传了吧，亲们加油，要做得比叶子好哈。

对本菜谱有任何疑问可关注我公众号“叶子的小厨”留言，我会一一认真作答。更多美食尽在公众号，叶子在那里等你哟。

叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。

发表于2017-03-16 08:15:53