小区门口买腌菜的大姐又上了新品种了，鲊广椒。这个东西我一直想做，一直没有动手做，总是担心自己做的不正宗，毕竟这个不是咱们这里的特产，只是听一位阿姨说说，没有动手做。这下好了，大姐开始卖了，咱就买着吃嘛！

资料来自网络：鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。

    用 坛子制作的优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊 广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水 的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气， 也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲊 广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫”鲊广椒糊“。

在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外，也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。

现在生产鲊广椒已不局限于家庭，有专门的食品企业生产，采用现代科技真空包装，方便运输，世界各地的人们都可享用。

首先想到了蒸肉吃。

出乎意料的好吃，真的。

准备材料：用油炒过的鲊辣椒（我从大姐那里买回来后直接加油炒了，这样方便保存味道也更好）玉米糁  五花肉 芋头 姜 葱 荷叶 

调料：生抽  料酒

这样做：

1、材料图。

2、芋头去皮切滚刀块，放在铺好荷叶的笼格上，今天蒸肉比较多，我的小圆笼放不下 ，只好用这个了。

3、五花肉切片，加生抽和料酒拌均匀，无需加油，鲊辣椒很咸了。下正是因为这个，我又加了玉米糁，没有全部用鮓辣椒。

4、将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀。

5、均匀的铺在笼格里芋头上面。上笼蒸40分钟。

6、开锅就是这样的，上桌就可以吃了。

【米妈育儿】面对孩子的为什么

孩子好奇好学，总是有很多为什么。有些问题我们可以回答出来，有的没有办法回答，怎么面对孩子的问题呢？

小妞儿最近问的问题

这块石头是从哪里长出来的？

为什么雪在外面的地上时象砂子一样，拿到屋子里又象玻璃一样？

为什么我洗澡的时候，这根头发漂在水里，可是我手出来的时候它又粘在我的手上？

……

晚上回家，在广场上玩，小妞喜欢那块大石头，从小就喜欢，爬着上爬着下，感觉挺好呢。玩着玩着，问妈妈：“妈妈，这个大石头是哪里长出来的？”

“这个应该是山上的石头。”

“放这里干啥呢，我还以为这里长出来的呢。”

“你没有发现吧，这里有字呢，绿萌广场，也就是这个广场的名字。”

“让我看看！ 为什么要用石头？”

“这种石头，有二种用处，一是做标牌，就象这样写上名字，其实很多公园村庄也用这种大石头，另外呢，也有装饰做用，放这里也挺好看呢。还有一种叫激励石，上面写着一些鼓励人的话，或者是一些规则什么的。”

小妞好象想到了什么呢，可不是嘛，前些时间去动物园的时候不就在动物园门口的大石头前照了象吗！

关于雪和冰的问题，米妈已经记不起来是由什么而来的了，但这个问题的确一下子让妈妈没有办法回答了，是什么原因呢，怎么说才能让孩子理解呢？冰和雪都是水的固体状态，可为什么不一样呢？米妈一下子回答不了了，告诉孩子这个问题妈妈一下子也说不清楚，明天查一下电脑吧，你要帮妈妈记住哟，妈妈的事情太多了，可能会忘记，你要提醒妈妈。小妞忘住了。

第二天，妈妈果真忘记了，小妞儿也忘记了，晚上才想起来，只好把这事儿放到第三天，妈妈努力让自己记住这件事儿，电脑上看了看，其实也很简单，冰和雪的密度不同，所以状态不同。

接下来要跟小妞儿说了，怎么说呢，手边刚好有一块海绵，就手拿过来了，压实了给小妞儿看看，嗯，好象明白了呢！

关于洗澡的那根头发，这个是浮力，关于浮力，以前已经问过好多次了，也讲过好多次，爸爸说那是浮力的原因，小妞自己悟去了。

无论孩子问什么样的问题，我们都要认真对待，这是个基本态度。

发表于2014-09-29 13:13:59