这是蟹第一次跟海参的亲密接触。

蟹 生 在中原长在中原，世代都是中原人，早年固守着中原特有的饮食习惯，以面食和猪牛肉类及当地时蔬为主要食物，烹调习惯比较单一，面食也不及西部品种多， 以 面条馒头为主，肉类的烹饪也一样，大多只是炒炒或者煮煮而已。当我们的感官不断受到冲击之后，蟹厨艺也开始有长进了，立志要学做各种各样的美味食物。 无耐 离海太远了，无法满足对海鲜的种种需要。

关于海参，蟹更是小白。只在酒店里吃过，从来没真正接触过。

从海朴珍品家的三只海参开始，中原姐姐学会了海参的发制和烹调，以后还会继续！因为小妞儿特别爱吃这口！

随着海参海朴珍品还送来了贴心的发制手册。蟹就是这样子跟着手册一步步的发起来的。

1、收到的干参，海朴素颜参无添加，无盐无糖无色素无任何塑形剂，是海参中的珍品。三只海参重约15克。

2、按照手册，开始对测量过的海参进行第一次泡发。最大的那只身长5cm，其次是4.5cm和4cm 。 泡发需要用纯净水。家里用了净水机，直接接出来用了，下次再发，准备用纯净水试一下，净水机的水不一定有纯净水效果好呢，因为泡发海参的水越纯越好。泡过 所需要的容器保证无油，无碱，无盐，因不这些东西会让海参烂掉。我用了不锈钢小锅，主要是想着接下来煮的时候方便些，但后来在网上看到说泡发海参宜用瓷 器，不知道这样的锅子是不是也影响了参宝宝长大呢？只好日后再试再比。

3、泡着的海参8小时换一次水，二十四小时或者三十六小时之后，海参可以大曲度弯曲，如图这样。

4、从腹部将海参剪开，去掉头部的沙嘴和牙状物，白色筋状物可以留下，但最好剪断，有利于海参长的更大。这里忘记量尺寸了，感觉我泡24小时，时间有些短了，这也是因为第一次发海参，并不知道第一次泡发也很关健，一心想着最后的结果呢！嘿嘿，这也有待于再发再总结。

5、清 洗后的海参放入小锅，加足量的水，大火烧开转小火慢煮40到60分钟，一定要小火煮着。关火后不要开盖，自然放凉。有朋友说这里煮好后可以直接放进保温杯 中或者烧焖杯中，效果更好，我倒是想，如果用小电饭煲煮完之后焖着效果应该也不错，呢，待试。这个是放凉的参，水稍稍有些颜色，没有关系，马上换冰水。

6、煮海参的时候，将需要用的冰冻上。没有冰格也没有关系，用保鲜袋直接装水冻成冰了。将煮好的参洗净，加上纯净水，放上冰块，加盖入冰箱，保证海参在0度的水中沐浴，每8小时换一次冰和水，持续36至48小时。

7、这 是洗了36小时冰水澡之后的海参，看看吧，胖胖的，很可爱有木有？放两张对比图看看吧。这里还有尺寸对比图，怎么样，看出来了吧！从5到9，从小瘦子到大 胖子！亲眼见证了它的神奇的变化，48小时之后，我们将海参吃掉了。做了三个海参菜，个个都喜欢。接下来的日志会分享。

8、发好的海参尽快食用，如果一时吃不完，将海参单只用保鲜袋装好冻在冰箱中，吃时自然化开就可以了，不能用微波炉也不能用热水。

9、海参不易入味儿，久煮又没有口感，通常需要用高汤煨透，但不宜超过30分钟，若是金汤海参或者是鲍汁海参这一类的菜，汤汁一定要包住海参。

   节日前后，种种事情，忙得很，发好的海参没有特写，图片大都是晚上在灯光下拍的，很是遗憾呢，做好的美味倒是有，上两张看看吧。

怎么样，关于发海参，木有问题了吧！

我能做到，大家一定能做到，！

上个菜看看

发表于2015-01-06 10:40:58