生活在中原，早年我们这里不怎么吃汤圆，也不会做。我现在想，原因是因为那时候我们这里太穷了，又不产稻米，所以基本吃不到汤圆这一类的糯米食物。妈妈不会做这种食物，我自然也不怎么会，最近跟着博友们学着做汤圆，几次之后撑握了做汤圆的要领了。在步骤中逐一分享。

小麦面团玩的比较多，轮到糯米面的时候，着实费了工夫了，最初在超市里面买糯米粉或者汤圆粉，怎么做都感觉不好吃，也把握不好面团的程度。馅料也做不好，去年为了应景，用酥糖馅料包了花汤圆，倒也可以，但毕竟不是真正的汤圆。年前的时候打过一次馅没有用猪油，感觉不理想，之后刚好又买到了较好的糯米粉，于是开始磕汤圆，无论是什么样的食物，只要你用心做，边做边调整，所有问题都不是问题了。从面团到馅料到包法，完全掌握了。不过，小妞儿又提新要求了，“妈妈，我想吃元宵！”好吧好吧，下次咱们做元宵。

汤圆是包出来的，元宵是滚出来的，材料一样做法不一样，口感稍有区别，待我下次分享。

用纯花生加上白糖和猪油做馅，真材食料，甜蜜蜜香喷喷，小妞儿边吃边赞，妈妈做的这个比买来的好吃！这可是最高的评价哟。

如今的汤圆品种也很多，待我慢慢的做出来吧，各种干果，各种鲜果，果酱都是可以做馅料的。当然皮皮也可以有很多种变化，用蔬菜汁上色，也不错呢，一种一种的做吧。

馅料：花生  猪油  糖

干果鲜果果酱都可以做汤圆，随意就好。

油可以用猪油，比较经典，也比较好包，也可以用植物油，更加健康。

皮料：糯米粉  水

也可以加些澄粉，水要用开水，目的是将米粉汤至糊化增加延展性。如果不用开水，也有办法解决面团延展性的问题，步骤中讲到。

做法：

1、花生烤香，去皮。

2、尽支皮的花生，可以加些芝麻或者其它干果。

3、将花生放进料理机，打碎。

4、加上猪油，我这里弄错了，应该将猪油烧热，冲入花生碎，我是加了猪油后又小火加热了，还有就是这里的花生打的不够碎，做馅料口感不够好，

5、正常情况下，拌好的料自然放凉或者冷藏放凉就可以包了。

6、因为太粗，我又用料理机打的更碎了。这里还有一个问题，白糖的颗粒不要太大，最好用绵白糖，口感更好。馅料做好了，接下来看面团吧。

7、糯米粉跟面粉不同，直接加冷水和面，成团后比较散，几乎没有延展性，直接包不好操作。我试着用开水和面，在那种刚烧开的水，效果不错。或者用开水和一半面，凉水和一半面，之后再揉均匀。今天和面的时候忘记了，直接加了冷水，所以用了这种方法补救，也很好用的。

8、取一团和好的面团，放小锅里煮透。

9、将煮好的面团和生面团揉在一起，也可以增加面团的延展性。

10、这是揉好的面团。

11、用手粘上面粉，将馅料团成小团。

12、取一小团糯米面，团圆。

13、捏成片儿。

14、包上馅料，慢慢的收口。

15、可以收出这样的小把把儿，这样更容易将汤圆团圆，小把把可以揪掉的。

16、将汤圆团圆，整个操作过程中，如果面团粘水，都可以借干粉缓解。

17、全部包好的汤圆，下锅煮着吃吧，汤圆下锅煮浮起来就可以了。

发表于2015-03-05 15:42:12