居 家过日子，哪儿哪儿都不能浪费，过年做泡椒凤爪，买了小米泡椒，没有用完，拿来做小炒，配着牛肉，很下饭呢。最近努力攻克牛肉，最大的问题就是怎么样让牛 肉吃起来嫩口。通常情况下也不想用嫩肉粉啥的，最好是用手边的食材。水果汁啤酒腌肉效果就挺好的，可是，手边不一定刚好就有，为了一个小菜再是去上也有些 浪费了。最多的还是用油鸡蛋和淀粉。今天这个小炒就是用这些材料加上火候和把握，成菜比较理想。

牛肉配上小米泡椒，辣辣的，很解腻也很下饭，腌肉的时候加了泡椒水，炒肉的时候加了泡椒粒，别有一翻风味儿。如果家里刚好有泡姜什么的，再加上一点儿，味道更赞。

材料：牛肉（以里脊肉为最好）  小米泡椒  大葱  鸡蛋

调料：盐  生抽 料酒  蚝油  糖

做法：

1、材料图。

2、牛肉切丝或者片儿，加上一勺泡椒水，

3、加上生抽盐料酒蚝油，充分拌均匀，因为加了泡椒水，去腥效果挺好，没有另备姜和葱。拌的过程中，可以酌量再加些水。

4、最后放一个蛋清，放上生粉，抓拌均匀。

5、葱和泡小米椒切段备用。

6、起锅，热锅凉油，下抓好的肉，滑散。这个菜用了大铁锅，火候较容易把握。

7、将牛肉出锅。锅 中留下一点儿油。

8、下葱段，将牛肉回锅，翻炒，调味，一点点糖和生抽就可以了。

9、出锅上桌就可以了。

小贴士：

1、牛肉的切法，以切断纤维为最好。

2、滑油我用热锅冷油，大火速成，效果还算可以。

发表于2015-03-31 09:36:58