鸡蛋的好处不再述说，吃法也太多太多，煎炒烹炸煮炖或者其它，几乎无所不能，因为蛋白含量比较高，也常常添加在面粉中提高面粉的筋性，我们做薄饼的时候常常用来它。做面包土司的时候也会用到它。

今天用牛肉和鸡蛋搭配做了小炒，我把它当成早餐菜，能量满满的开始新的一天，好的很。牛肉炒到嫩口好吃，还是需要一些技巧的。下面步骤中会提到。

材料：牛肉（用里脊肉最好了）鸡蛋  葱姜蒜

调料：胡椒粉  盐  料酒  生抽  糖  蚝油  烹调油  淀粉

做法：

1、材料图。

2、牛肉切大片后，用肉锤或者刀背锤松，这个很关健，对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维，这个也可以让肉炒出来比较嫩。

3、切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀，这里可以放一些果汁进去，要现榨的新鲜果汁，对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去，效果也不错。

4、牛肉稍腌后，再加上一个蛋清，一勺淀粉拌均匀。

5、小料准备好，鸡蛋打散。

6、起锅倒油烧热，将油倒出，重新再倒上凉油，稍热后，下腌好的肉丝，滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑，专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼 子时也可以这样操作。第二次热锅凉油，牛肉滑散即可。

7、肉全部变色后，关火。

8、将多余的油倒出，留下一些底油。

9、重新开火，将打好的鸡蛋倒入肉中，推一边放上小料同时炒着。

10、大火将肉和蛋炒散。

11、用一点点盐调味出锅即可。

小贴士：

1、牛肉嫩滑的要点有几个，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑适口的牛肉。

2、这道菜炒的时候牛肉没有出锅，为了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出锅的。

3、这类小炒大铁锅的火候比较把握。

发表于2015-04-14 12:11:14