其实我很想叫它腌笃鲜，春天来了，用咸肉春笋加上五花肉，小火慢慢的笃它几小时，汤鲜肉美，空气中都弥漫着迷人的香味儿，想想都美。但是它不是，因为我把材料中的五花肉找成了排骨，而且用了电压力锅，所以还是不傍“名牌”，叫它应该叫的名字吧，这样更接地气儿。

换成排骨主要还是为了自己的口味儿，不那么肥，更加健康些。中原地区，这种笋子不是很容易买到，是从南瓜运过来的，吃笋的时间也稍纵即逝，所以要抓住时机，多做几个喜欢的菜来。

食材：竹笋  咸肉  排骨  豆腐皮  葱姜

调料：盐  料酒  

做法：

1、材料图。

2、排骨加葱姜料酒焯水。

3、咸肉切块。

4、笋子一分为二，这样好去皮。

5、将根部和外皮削掉。

6、切滚刀块。

7、笋块焯水，焯水时加盐并稍煮三分钟。煮好的笋块过凉。

8、豆腐皮打结，这个也叫百叶结，也焯了下水。

9、食材处理好了。

10、将所有材料放进压力煲中，加上水。

11、启动煲汤程序。

12、程序结束后开锅，调盐即可享用。咸肉本身较咸，盐酌量添加。

小贴士：

1、正宗的腌笃鲜是要用五花肉，笋，咸肉，小火慢炖做出来的，有时间还是要尝试一下。

2、如果有上好的火腿，放一些进去会更好。

3、笋块焯水需要煮透，水开煮三分钟以上，尽除草酸，口感和味道才更好。

发表于2015-04-15 10:06:53