真心话，猪肉特别香，那种香味儿无可替代。用猪肉做馅，不能太瘦，太瘦口感柴不好吃，用鸡肉做馅，也要加上肥膘，鱼丸子也少不了肥膘，不但香，而且口感好。从看那年小妞儿久病不清之后，家里都很少吃猪肉了，有时候还真是挺馋呢。

这个馅四肥六瘦，用的猪前夹肉，过年的时候碰到好肉打馅多了，分装成小份冻起来了，年后时常取一袋来吃，也真是解了馋了。今天用韭菜和猪肉馅做锅贴，鲜香流油，好吃不停口。这个是早餐，配上一杯米糊，饱饱的。

材料：猪肉馅  韭菜

调料：盐  生抽  胡椒粉  烹调油  淀粉  芝麻油

做法：

1、材料图。

2、猪肉馅加盐生抽胡椒粉抓均匀。

3、面粉里加水拌成絮样，这里的水可以用热水也可以用冷水，热水做烫面口感要好些。

4、将面粉揉成团，先醒着。

5、韭菜提前洗净淋水，将韭菜切小段，拌上芝麻油。

6、面团充分揉光滑。接着醒。

7、将切碎的韭菜拌入肉馅中。这里可以二次加盐调味。

8、充分拌均匀。加一勺淀粉。如果不是做锅贴，这里的淀粉可以省去。

9、充分拌均匀，这一类的馅料，我通常都用手抓，比较快速抓均匀。

10、揉好的面团整形，分割。

11、擀皮。

12、包馅，这个最简单了，中间一捏就成。

13、平底锅刷油，摆上锅贴。

14、小火加热，底部变焦后，加上水，水深没半个饺子。

15、加盖保持小火。

16、中间开盖检视一下，不要水干了都水知道。

17、水将干时，开盖收水。

18、好了，出锅了，香香的锅贴。

小贴士：

1、锅贴的馅料不宜太湿，防止煎的时候出水。

2、为了防止韭菜出水，切好后拌上油。

发表于2015-04-23 13:20:26