牛排，也叫牛扒，是整块的牛肉经煎或者烤而得么的食物，西餐中比较常见。牛排根据牛肉的部位不同又分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。简单点，我们可以这么理解，菲力牛排是牛里脊肉；西冷牛排是牛外脊肉；肉眼牛排是牛肋肉；而T骨牛排则是一块T形的骨头，骨头两侧分别是西冷和菲力。因取肉部位不同，肉质口感会有不同。今天用到的是西冷牛排，来自于大连雪龙黑牛，肉质细嫩，口感和味道都很吸引人。

用到的是经典黑胡椒汁，因为个人原因，牛排煎到了全熟，搭配也一改往日习惯换成了萝卜泥，正好肠胃不好的我现在最需要的了。

材料：西冷牛排一块  白萝卜  油麦菜  小西红柿

调料：黑胡椒汁  盐  现磨黑胡椒  红酒

做法：

1、材料图。

2、将萝卜去皮切块，下锅煮上。萝卜煮好后将油麦菜也焯烫一下。

3、牛排两面搓小量盐和现磨黑胡椒。我把一块牛排分成两块了。

4、煮好的萝卜和青菜。少一张图，把黑胡椒汁加热备用。青菜改一下刀，萝卜刨成泥。小西红柿一分四份。

5、起锅倒油烧热，将多余的油脂倒出，锅内温度比较高时放入牛排，高温会让牛肉表面变硬，从面锁住美味。

6、翻面将另一面也高温煎硬。

7、之后将火稍稍转小，将牛排煎至满意程度。

8、煎好的牛排放在盘子里，放上青菜小西红柿和萝卜泥。

9、将黑椒汁浇上即可。

小贴士：

1、上好的牛肉，无须过多的前期处理，如果你很熟练，甚至可以把胡椒和盐在煎的过程中加入都可以。

2、牛排的味道主要靠黑胡椒汁，前期不需要太多调料。

3、西冷牛排带有白色肉筋，总体口感韧度较强，比较有嚼头。

4、牛排的熟度自己把握，平日里喜欢六七分熟，最近情况特别，煎透了。

发表于2015-05-15 16:40:04