这是我妈妈的做法，也是我们当地比较经典的做法。面皮用烫面，鸡蛋用生蛋，要用大大的锅一张一张的烙出来，圆圆的大菜盒，看起来很过瘾，吃起来也很过瘾。因为用了生蛋，菜和蛋溶合得十分好，跟炒好的蛋绝对不是一种滋味,自然的香，纯朴的味道。有时候图省事儿，直接炒了蛋再拌馅料或者是直接用煎饼做菜盒或者做成小个头的，妞儿爸爸总是说不好吃，所以常常用这种方法做一次，吃了才过瘾呢。

材料：面粉  开水  韭菜  鸡蛋  

调料：盐  芝麻油

做法：

1、面粉加开水做成烫面，先拌成面絮，稍凉后揉成面团。

2、为了方便揉面，我分成两团了，边醒边揉，几分钟后，面团就很光滑了。

3、韭菜提前洗好，淋去水份。切碎。放在盆里。拌是芝麻油，油量要大些。

4、揉好的面团分成小剂子，擀成大片，厚度跟我们平常的饺子皮一样。

5、准备生蛋。

6、取一份拌过油的韭菜，加上盐拌均匀，分次拌盐，避免盐将韭菜腌软了，不好吃。将拌好的韭菜均匀的铺在面皮上。鸡蛋打散，搅打均匀，均匀的淋在韭菜上面。

7、盖上一张面皮，四周封口。

8、平底锅预热后刷油，铺上饼子，小火烙着。

9、中间翻面，熟透出锅。

小贴士：

1、按照传统做法，调料只放了盐和芝麻油，可以加些胡椒粉或者五香粉一类的调味品。

2、韭菜需要充分淋水，切好后先拌芝麻油，油量稍大些。

3、馅料中的盐，分次，一份一份的加入，避免过早加盐将韭菜腌软腌出水，口感和味儿都不好了。

4、烙饼子全程小火。

发表于2015-06-29 10:30:14