我是中原人，可是对于各种味道有着各种迷恋，从没有把自己定位为中原人，四川的麻，湖南的辣，山西的酸，没有哪个是我不喜欢的。关于腊味儿，更是迷恋的很。可是中原人不会做腊味儿跟不会做泡菜一样，从来没有耳濡目染过，常常觉得无从下手。做了这么多年的美食，依然无法克服，无法得心应手的去做。不会做没有关系，会吃就行。哈哈。有幸尝到来自湘西的王家五腊味儿，这要感谢我的朋友们。

对于腊味儿，也只是会吃的水平，呵呵，不多加评论，咱慢慢的吃，慢慢的品就好了。只写出直觉来，腊肉色泽外表黑红，切开之后颜色均匀，因为是后腿肉，瘦的偏多，但吃起来很香，有嚼头，也不塞牙，正所谓肥不腻口，瘦不塞牙。香味儿很浓，咸味儿适中。从我女儿的吃相来看，这个她很喜欢啊，因为满盘子找肉不是她的作风，这一次就是满盘子开找了。腊肉特别的果木香味儿是我最爱的味道，常常忍不住想闻闻。

关于腊肉如何处理，这也是朋友们常常碰到的问题。有说要泡有说不泡，我总结了一下，泡水与不泡水，会影响腊肉的特别风味儿和咸度，其它基本不会改变，所以你可以根据自己的口味儿及所选择腊肉的咸度来决定泡不泡水。有一个方便快捷的方法，我们可以用淘米水清洗短时浸泡，之后上笼蒸了，直接切片吃或者加上时蔬炒了吃都是很好的。不建议用水煮，因为煮过的肉，风味会打折扣的。

今天用腊肉炒一份小炒，加了莲藕片儿和红椒，口感，颜色，味道，都特别好。分享做法。

材料：湘西腊肉  莲藕  红椒  大蒜

调料：生抽  糖  烹调油  花椒粒

做法：

1、腊肉用温水洗洗，主要是洗掉浮尘之类的东西。

2、上锅蒸熟。

3、做这个菜的材料。

4、莲藕去皮切薄片儿，大蒜切片。

5、腊肉切片儿。红椒切块。

6、炒锅倒油，炒香蒜片和花椒粒。

7、下莲藕片煸炒至八成熟。

8、下腊肉片儿，加上一点儿水，加盖稍焖，出锅前加上生抽和一点儿糖。

9、出锅即可。

小贴士：

1、做这一类的小炒，习惯加一点点儿水，更加利于滋味溶合，水一定不能多，要很快就可以收干的量就可以了，太多就失掉腊肉的风味了。

2、莲藕可以先过油，吃起来会更香，个人觉得，还是少油更健康些。

3、腊肉本身是咸的，生抽可以让配菜入味儿 ，基本不用另加盐。

发表于2015-08-11 14:10:23