三德刀是在西式厨用刀中使用最多的刀具之一，甚至在许多东方人的厨房里，它的重要性都超过了牛刀。Santoku刀并不是它的英文名字，而是日文名字的英译。三德刀是东西方文化交流的产物。近代以来，受西方文化的影响，日三厨师逐渐接受并开始广泛使用西式牛刀，但在使用过程中，他们发现牛刀的形制和重量不太符合东方人的生理特点，并且根据不同肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，虽然很卫生，但还是比较烦琐，于是就创造出一种尺寸比牛刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀，叫做santoku，“全能刀”的意思。港台地区，在翻译suntoku的时候，又加入了意译，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”所以译为“三德刀”。三德刀的由来，可谓是东西方文化交流的一个缩影。

这把小刀是全绿色的，常常被叫做“小绿”，刀总长约612.5px,刃长337.5px、加套重量80克。刀柄舒服易握，刀尖比较圆润，刀刃上有防粘气泡，切割肉类或者比较容易粘刀的食材时，可以起到防粘作用。

妞儿爸爸看我得这一把新刀，跃跃欲试，马上找来一块姜，他说，切姜能试出刀好不好用，因为姜里面纤维比较多，刀不好用的话，肯定切不好。哈哈，可以切姜，但姜说明不了全部问题，咱们多切几个试试看吧。

切姜

切豆腐丝

切红枣

切辣椒

切土豆

看看刀口就知道了，很好用的。对了，忘记切肉了，因为当时手上没有啊，想想就知道了，很好用。

因为我会切蓑衣黄瓜，小妞儿常常很自豪。其实我切的不好，只是会切而异。新得的这把小刀又让我下决心要抓住机会多练习练习了，一天一根黄瓜怎么样？哈哈，说到不一定能做到，努力做来试试吧。

很奇妙的是，拍黄瓜一种味道，蓑衣黄瓜又是一种味道，即使用同样的调料，味道也会有区别，这就是同样食材，不同刀法，也会影响食物的味道。很久以前，我根本就不知道蓑衣刀是怎么切的，也曾经拿黄瓜试切过，因为理解错误，根本无法进行，现在我明白了，其实特别简单，一起来吧。

材料：黄瓜  大蒜  辣椒  

调料：盐  生抽  糖  醋 烹调油  辣椒油

做法：

1、材料图。

2、黄瓜切去头尾，刀和黄瓜垂直下刀，每刀都切到黄瓜四分之三处。

3、专门拍了一张图，主要看下刀深处。

4、垂直这面切好是这样子的。

5、好了，现在要把黄瓜转动到没有切段的另一面。

6、注意，这里下刀的方向有变化了，刀跟黄瓜成45度角下刀，我切了几刀之后是这样的，注意看刀口。

7、切好后的整个黄瓜。

8、将切好的黄瓜加盐抓腌。

9、大蒜和辣椒切碎。

10、取一小碗，加上调料，加上辣椒油，拌均匀。

11、将腌过的黄瓜冲一下水，放上大蒜和辣椒碎。

12、烧一勺热油，浇在菜上，小菜就做好了。

小贴士：

1、练习蓑衣刀的时候可以在黄瓜两边各加一根筷子，比较容易掌握深度。

2、凉拌菜的口味因人而异，会有不同，按自己的喜欢调配就可以了。

3、蓑衣黄瓜入味儿好，无论哪一种拌法，都很受欢迎的。

4、蓑衣黄瓜上桌前应改刀成一口段，避免吃时一筷子下去出现尴尬场面。

发表于2015-09-04 15:47:44