好长时间没有做蛋糕了，动手做还是最基础的。以前的时候，老是想着要做大的大的，常常把配方加大，结果老是烤的不那么满意，这次就是最基础的，三个蛋，六寸中空戚风模，有开裂，但爬的还不错。很多朋友结于戚风的开裂，其实我个人认为，开裂不证明不成功，开裂的戚风吃起来还是很棒的。我准备多次尝试，做出不同的戚风来。已经做了三个了，都是很快就被瓜分完毕，继续做。

材料：鸡蛋三个  低粉55克  水30克  奶粉8克  糖60克  玉米油40克（奶粉和水可以换成40克酸奶或者40克牛奶）

做法：

1、鸡蛋打开，蛋黄蛋白分离于两个小盆中。小盆保持干燥无水无油。

2、蛋黄中加水奶粉玉米油和白糖20克，搅拌均匀。

3、低粉过一下筛，直接放进蛋黄糊中，可以先不拌开。

4、用电动打蛋器搅打蛋白，分三次加入40克糖，

5、打至蛋白湿性发泡，关掉打蛋器，拉起时蛋白泡会有弯弯的小尖角。

6、电动打蛋器低速，短时将蛋黄糊搅拌均匀。此时预热烤箱，175度。

7、取一铲打好的蛋白，放进蛋黄糊中，用切或者翻的手法，将蛋白蛋黄搅拌均匀。

8、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，

9、用切或者翻的手法将蛋黄蛋白糊拌均匀。

10、倒入准备好的模具中，轻磕去大气泡。

11、入烤箱中下层，让蛋糕处于烤箱中间位置。

12、175度35分钟，出炉后，将蛋糕同模一起在案板上重摔一下，然后倒扣放至温凉，小心脱模即好。

小贴士：

1、第一次尝试加了奶粉，因为当时没有牛奶了，试一下还挺好呢。

2、戚风的配方，会存在细微差别，对于大众食客来说，这种差别不会有影响的。因为我们通常都不称鸡蛋的量，蛋终究是会有大小的。

3、对于新手来说，有几个要点：蛋白打发到恰当，分三次添加折糖更容易打发蛋白；蛋黄搅拌要均匀，不能有粉粒，也不要出筋；面粉要用低筋面粉；模具最好用中空烟囱模；烤箱温度要依自己的烤箱调整，小烤箱通常会有温差；蛋白糊蛋黄糊拌在一起的时候一定要注意手法，不能划圈，会瞬间消泡的；蛋糕脱模配合脱模刀，如果没有，用手慢慢的才可以完整，开裂的原因有很多种，避免后可以做出不开裂的戚风，个人认为开裂的戚风口感很好，所以没有太在意这事儿。

发表于2015-09-07 16:45:37