按计划，这个是要做粉蒸的，结果没有按计划进行，因为一个小事儿，粉就做不出来了，只好变粉蒸为清蒸了。其实这样一个经典搭配，烧也好炖也好蒸也好，有没有粉不重要，都是很好吃的。芋头这个季节正吃，我们当地民间，八月十五和九月初九都要吃小鸡炖芋头的，因为在过去，物质匮乏，芋头可以自家种，小鸡可以自家养，过节的时候，就拿这样一道菜来改善生活，也是正常的。如今，我们很少再能享受到来自自家家养的小鸡了，做一道菜来回忆一下也挺好呢。

主料：鸡腿  芋头

配料：红椒  荆芥  姜

调料：盐  生抽  老抽  胡椒粉  十三香  

做法：

1、材料图。

2、鸡腿脱骨取肉。

3、切小块，加上调料腌透，我用了上述调料。

4、芋头去皮切滚刀块，块要大些，摆在碗中。

5、腌好的鸡肉跟姜丝拌均匀，拍图的时候忘记了，后来又补上了。

6、上笼蒸上，水开后计时，25分钟。出锅后视情况倒出部分汤水，鸡肉在蒸的过程会出水较多，如果粉蒸，上粉之前要充分吸水才好。放上红椒丝小葱碎香菜或者荆芥等调味调色的小料就好。我用了红椒丝和荆芥叶。

小贴士：

1、芋头去皮可以用一次性手套，避免粘液粘手后皮肤发痒。

2、这个菜出锅后可以根据口味儿进行二次调味，以生抽或者蒸鱼豉油为主。

3、调味中用到了十三香，也可以换成大粒香料，按自己的习惯来就好了。

4、也可以用剁椒或者其它的酱料来蒸鸡块，都很好吃的。

发表于2015-10-14 13:04:38