今天的虾球，个大味道香，吃进嘴里还Q弹，立马拿来分享。居家烧菜，不比餐馆，不必过于追求口感，按自己的口味儿，按自己方法，做一份家人爱吃的菜，也很满足呢。虾仁的处理其实是很讲究的，活虾取仁，调味，冷藏，上芡汁，什么样的火候等等，你要是让一个专业的厨师来讲，真是多了去了的细节。咱们不必那么讲究，偶尔买不到活虾也没有关系，没有时间冷藏也没有关系，只要咱们把握到咱们能把握的细节，菜一样会很美的。

主料：虾仁  芦笋

配料：胡萝卜

调料：盐  生抽  糖  烹调油

做法：

1、材料图。

2、将虾去头去壳去净肉，去壳时可以直接开背取沙线。然后用淡盐水浸泡十分钟，之后清洗干净，用厨房纸吸去水份，加上生抽及一点点儿盐拌均匀。

3、芦笋切段，胡萝卜切花儿。

4、坐锅烧水，将胡萝卜和芦笋焯水备用。提前焯水可以减速烹饪时间，保证虾仁的口感比较好。

5、起锅倒油，温热时倒入虾仁，快速翻炒变色。

6、倒上焯过水的胡萝卜和芦笋，快速翻炒并调味，这里用到糖和生抽，然后出锅就好。原谅我，这里少了一张图，一个原因是正炒着菜，我女儿放学回来了，然后厨房就出现了各种错乱，直到菜吃完了才想起来图都没有拍全。还有一个原因是这一步骤其实很快，一分钟之内完成，这也是蔬菜之前要焯水的

小贴士：

1、用盐水浸泡肉类，可以去腥提鲜，也可以让食物成菜后口感更好。

2、蔬菜提前焯水，虾仁不用出锅，添加蔬菜后快速出锅。

3、这样的菜调味简单，也没有用小料，味道还是很鲜美的。

发表于2015-10-15 09:37:38