去农家餐馆吃饭，总是喜欢点一份时令蒸菜，松散适口，可是在家里做总是做不出那种感觉，总是一坨坨的又湿又粘，为什么呢？我多次试验之后，总结了一些要点，只要把握好这些要点，一份松散的蒸菜就好了。

想要松散，水量一定要小，减少水量有几个方面，一是食材不能有水，蒸蒸菜的蔬菜，优其是绿叶蔬菜，要提前洗好淋掉水份，或者洗好的蔬菜甩掉水份。二是蒸的过程中尽量不要有有太多水滴，这个要选择带汽空的蒸锅，或者加盖不要太严实。三是蒸好之后要及时离火离锅散掉水汽，可以借助风扇吹去水汽。

新得了高达莱手动多功能料理机PS-999D，可以给蔬菜甩水，拿到手就迫不及待的做了这个蒸菜。哈哈，效果很棒。其实除了蒸菜，做沙拉或者拌菜的的时候也需要甩水，因为太多的水会稀释调料和酱料，影响口味儿和口感。

材料：茼蒿  面粉（可以用杂粮粉米粉等粉类）

调料：芝麻油  盐 

蘸料： 辣椒油

做法：

1、新鲜茼蒿。清洗干净。

2、用料理机甩水，这个很方便，放好加盖，转动几圈就好了。

3、甩出来的水，就是这部分水，看起来也不多，但它可以影响菜的口感。

4、甩过水的蔬菜表面湿润，这个正好可以粘粉，

5、往甩好水的菜里面倒上芝麻油拌开，搓一点儿细盐，拌开。

6、倒上面粉，用手抓拌均匀。

7、将笼格铺上笼布，这里是为了方便移出，不铺也可以操作。上锅蒸上，水开上笼，计时5分钟，

8、开锅快速将蒸菜移至菜板上，拨散散气，

9、稍凉后配上酱汁就好了。

小贴士：

菜谱前的说明比较祥细。

发表于2015-10-22 09:02:15