全家都喜欢咸口的食物，甜品做的很少，面包也需要改良成咸味儿的，看到花事了的花做了葱香椒盐面包，我这里也跟着做，不过我没有用椒盐，而是用了孜然混合香料，哈哈，吃起来也不错。而且这次学着用汤种，面包很软很好吃。烘焙中的很多东西，都是看起来很复杂，做起来其实不复杂，只要按着方子做就好了。感谢爱烘焙的达人们。

材料：

A：汤种：水100克  普通面粉20克

B：主面团：面包粉250克  水75克  酵母3克  奶粉25克  细糖15克  盐3克

C：油脂：黄油：30

D：馅料：孜然复合香料5克  洋葱碎50克（洋葱碎需要挤去水份，我用原汁机榨汁后取了渣渣，可以用小香葱代替）

做法：

1、将材料A中的水和面粉在小锅中拌均匀，小火加热并搅拌成糊糊样，入冰箱冷藏30分钟。

2、将材料A同材料B拌在一起，

3、启动面包机和面程序，两个和面程序的20分钟后，加上黄油，再次启动和面程序，将面团和好后关掉面包机，自然发酵至面团两倍大小。

4、准备葱碎和香料，拌均匀。

5、将面团取出，排气滚圆，稍加松弛。

6、擀面大片，因为做卷卷，需要擀成大片，边松弛边擀开，不要硬推。

7、擀到理想大小之后，翻面整形成正方形，铺上准备好的馅料。

8、卷起来，如果粘垫子，可以借助刮板，轻轻的卷起就好了。

9、分割成小份。

10、烤盘提前铺好油纸，将面包生坯放上去，入烤箱进行发酵，这里根据气温选择是否开启烤箱发酵功能，箱烤是密封空间，往里面放一碗热水，可以很好的保持湿度。

11、发好的面包刷蛋黄水，蛋黄和水的比例为一比一。

12、烤箱中层180度17分钟。

小贴士：

1、如果用椒盐，配方主面团中的盐可以不用加，避免面包过咸。

2、烘烤温度和时间以自家烤箱为主。

发表于2015-10-22 13:55:40