最近迷恋丸子，想做各种各样的。先上这个莲藕的丸子。

秋天，又干又燥，饮食也比较注意，尽量不吃那些上火的食物，丸子也用蒸的方法来做了。鲜肉配上莲藕，蒸了之后再淋上芡汁，也是美美的。

喜欢丸子，因为它可以包容许多材料进去，可以变着样子把一些食材吃下去，今天的莲藕肉肉丸就是这样子的，吃丸子的时候其实是看不到莲藕的。传统方法是要将莲藕磨成蓉或者刨成细末，我今天比较偷懒，直接用原汁机磨了，然后又把部分莲藕汁跟莲藕渣子混合了，效果也挺好呢。

材料：莲藕  肉馅（有肥有瘦比较好）

配料：葱姜 鸡蛋

调料：盐  生抽  红薯淀粉  十三香  糖  

做法：

1、肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。

2、莲藕去皮切小块。

3、启动原汁机，将莲藕打成汁。

4、取汁和渣来用 。

5、部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。

6、用莲藕汁将红薯淀粉化开。

7、红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分 拌均匀，这里可以视情况添加蛋清，以可以做成丸子为度。

8、将拌好的馅料团成丸子，放在盘子中，上锅蒸10分钟，水开后计时，蒸好后的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用来做汤也可以。

9、我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡，淋上就好了。

小贴士：

1、丸子的重点在拌馅料上，淀粉和水的量要合适，以团成丸子不散为度。

2、丸子调味儿宜淡不宜浓，因为淡些可以再淋汁，咸了就没有办法了。

发表于2015-11-03 18:38:11