柠檬蛋糕重油，看名字的由来就可以知道，最初是因为配料中鸡蛋油面粉和糖都需要一磅而得名的。今天用的配方不是原始配方，去掉了油脂的用量，加入了柠檬汁的柠檬皮，香浓中带着一丝清新。让你吃了还想吃。

材料：黄油160克  糖粉160克  低粉200克  鸡蛋4个  柠檬汁50克  泡打粉4克  盐2克  柠檬两个  糖10克（用于腌渍柠檬皮）

做法：

1、柠檬洗干净，用刨皮器将柠檬皮刨下来，注意不要刨到白色部分，刨好后加上10克糖腌渍。

2、柠檬挤汁备用。

3、准备其它材料，面粉泡打粉混合过筛。

4、黄油软化切块，黄油最适宜打发的温度是室温20度左右。

5、准备好模具。烤箱180度预热。

6、往黄油中加上糖粉。

7、用电动打蛋器打到体积变大颜色发白。

8、分次加入鸡蛋，每次都打均匀后再加另一个，图中是加完鸡蛋后的黄油。

9、将之前过好的粉倒入其中。

10、用刮刀拌均匀，倒入柠檬皮拌均匀。

11、装入模具中。

12、入预热好的烤箱，180度45分钟左右。注意上色后加盖锡纸。出炉放凉后脱模切件可以享用了，冷藏后口感更好。

小贴士：

1、本次所用模具较大，是9寸模，自己操作的时候可以根据模具大小减少用料。

2、黄油打发时，刚开始会不是很好打，多打一会就好了，注意要先将糖粉跟黄油拌拌再开始打，避免糖粉到处飞。

发表于2016-01-24 16:14:42