这是我很爱的一道菜，虽然今天用了一条大草鱼的头，也丝毫不减它的风味儿。

材料：鱼头  葱姜蒜  

调料：剁椒  盐  糖  生抽  烹调油  猪油

准备工作：鱼头洗好，劈开，加料酒盐葱姜腌上。

做法：

1、在大盘子中铺上姜片葱段。

2、放上腌好的鱼头。

3、准备调料。

4、葱姜蒜切碎。

5、起锅倒油，炒香葱姜蒜碎，这里要放上猪油或者鸡油。

6、加入剁椒，用生抽或者蒸鱼豉油调味，加一点儿糖提鲜。

7、将炒好的料均匀的铺在鱼头上面，上锅蒸上，水开后计时，十分钟左右，这个要看鱼头的大小和锅具的情况而定。

8、另起一锅，倒油烧热，将热油浇在蒸好的鱼头上面。

9、摆上葱丝或者香菜就可以上桌了。

小贴士：

1、鱼头很大，提前腌一下方便入味儿。

2、鱼头劈开，不但摆盘好看，也方便入味儿。

3、小料一定要炒，而且要加些猪油或者鸡油进去，成菜味道更浓更好吃。

4、最后的那勺油也不要省掉，给整个菜的味道锦上添花。

发表于2016-02-25 14:51:48