超好吃的大包子来了，拌馅一定要知道的秘密！

请问，包子和汉煲的区别？

……

人类智慧，异曲同工！

蒸好包子，面要和好发好，馅料要配好拌好。

今天和面这部分交给面包机来和，拌馅料的小技巧说一下。

我准备用荠菜包包子，妞儿爸爸说那你要弄些香的东西来，要不然不好吃。

我用了虾仁，鸡蛋，粉条，

当然，最主要是我用了葱油，这个就是馅料好吃的秘密所在。它的香比猪肉的香更迷人。

面团材料：面粉400克  水220克  玉米油10克  盐2克  酵母4克

馅料材料：虾干  鸡蛋  荠菜  粉条  

调料：盐  生抽  小葱  烹调油

做法：

1、将面团材料入面包机和面发面。如果手动和面，注意面团要揉到内部均匀，外层光滑，放在温暖的地方发酵。

2、馅料材料。荠菜提前焯水，粉条和虾干泡发。

3、将荠菜粉条切碎，虾干可以不切，放在盆中。

4、炒锅倒油，将小葱段炸至微糊，捞出葱段，将鸡蛋散。

5、炒鸡蛋时，直接在锅中划散，炒好后跟其它馅料材料拌一起，加上生抽和盐。

6、面团发好后，取出排气，揉均匀分割滚圆。面团发到什么程度最好。通常说是体积两倍大，其实实践说明一个问题，每一次醒发的度不是很严格，如果时间来不及，稍稍醒发之后可以整形包包子，也就是说我们可以省掉一发的过程，直接包好包子再发酵，发到满意直接蒸就好了。

7、滚圆后的面团擀开，中间厚，边缘薄。

8、放上馅料，按自己的方法捏包子。

9、包好的包子。

10、放在笼格中，笼格铺上笼布或者菜叶子，找个温暖的地方发酵，加上湿布，这个要看室温，如果室温在20度左右，可以自然发酵，25分钟差不多，如果室温较底，可以在保温锅的笼格上发，也可以烤箱里发。

11、发好的包子上笼蒸上，水开后计时，约25分钟，开锅就好了。

12、蒸好的包子。

小贴士：

1、我不太喜欢放很多种调料，喜欢吃比较原始和鲜香，可以根据自己的喜欢，加上其它调料味儿。

2、包子的大小，锅具的不同，所需要的时间都会有不同，按自己的具体情况调整。

发表于2016-03-15 12:54:11