南瓜系列之三

这次来个西式的面包

中西式齐全了

一直对辫子面包感兴趣

有两股辫、三股辫、四股辫。。。

我这第一次直接交给了六股辫

****************【南瓜豆沙面包】****************

材料：

南瓜泥100克、淡奶油40克、高筋面粉170克、砂糖10克、盐1克、酵母4克、水15克

豆沙适量

制做过程：

1、将南瓜削皮去瓤，切成薄片；

2、入蒸锅蒸10-15分钟至软烂，压成泥状与奶油混合均匀；

3、将酵母与水混合，再与其它材料及南瓜泥混合揉面至出薄膜；

4、基础发酵1-2小时至2倍大；

5、取出排气；

6、平均分割为6份，约每份54克。盖上保鲜膜静止松驰15分钟；

7、取一份面团，擀开成长方形。 表面均匀涂抹上豆沙馅，尾部留出部分空隙；

8、自上而下卷起，收紧口；

9、将所有的面团都整形好，搓长，如果不能搓的太长，可在松弛一会儿；

10、下面开始编6辫。将整形并搓长的面团依次摆好，如图。

11、从左数往右数第6根压过第1根；

12、第2根压过第6根；

13、第1根压过第3根；

14、第5根压过第1根；

15、第6根压过第4根；

16、重复过程12-15的步骤将辫子编好；

17、 编好辫子背面的样子；

18、二次发酵40－50分鐘，至原來的1.5—2倍大；

19、表面刷蛋液；

20、手指沾水后沾白芝麻，然后印在辫子凸起的地方；

21、烤箱预热180度，烤25分钟左后。

Tips:

1、辫子的头尾结合处一定要捏紧，防止在发酵和烘烤的时候裂开。

2、6股的辫子面包看起来挺复杂的，但只要记住口诀掌握规律，编起来并不难。

编制口诀：

6过1、2过6、1过3、5过1、6过4，然后再重复2过6、1过3、5过1、6过4，直到编完。

发表于2012-10-21 08:33:40