又到了腊八节，新年的脚步也近啦！这样一个寒冷的日子里怎么能少了热乎乎的腊八粥呢？在河南，腊八粥又叫“大家饭”，是由多种食物熬煮而成，是农家为了庆祝丰收的传统食物。

        关于腊八粥的配料史料有多种记载，其实我觉得并不一定需要按照固定的配方去采购原料，利用手边的食材，丰丰盛盛的一起熬煮就很好。

        而我今天做的这道腊八粥比较特别，现将米类都放在锅中中小火炒制，将米里的淀粉分解，这样米类就能如“活性炭”一般把肠胃内的油脂吸附带走，达到“刮油”的效果。现在人们有时饮食油腻，肠胃不适的时候，不妨尝试一下这种炒米刮油粥。

       既然今天做的是应景的腊八粥，那么在炒米的基础上，我又在粥里加入了枸杞，大枣，核桃仁，川贝等食材，弥补炒米在营养方面的不足，及健康又营养。

【原料】大米、薏米、黑米、燕麦、小米、大枣、枸杞、核桃仁、川贝、冰糖

【烹饪】

1、取大米、薏米、黑米、燕麦共一杯

2、倒入无水无油的锅中，中小火进行炒制，期间要一直翻炒，防止焦糊和米粒迸溅。

3、整个过程注意观察大米的颜色，刚开始时大米是透明状的

4、炒制一段时间之后大米变成不透明的白色，这个时候其实就已经可以了。但是多炒一会会有一种锅巴的香味。大家可以根据自己的喜好选择炒制程度。

5、我是炒制到了大米变成与燕麦相似的金色时关火的。

6、准备好大枣，冰糖，小米，川贝和枸杞、核桃仁

7、所有原料一起淘洗冲干净

8、加入1.5升水，开火进行炖煮。炖煮到米类软糯粘稠即可。

【虫虫小贴士】

1、刮油炒米粥有刮油效果的同时，营养也就稍显不足，大家可以根据自己的需求选择加一些东西弥补营养的缺失。或是单吃炒米粥清肠刮油。

2、炒制的过程中火不能大，否则米粒可能会飞迸（就跟爆米花似的），所以要有耐心

3、我是用电炖锅煮的粥，选好程序之后就不用管了，炖好自动保温。如果是自己开火煮粥的话，就先大火将水烧开，然后转小火炖煮20分钟到半个小时即可。

发表于2014-01-08 17:44:28