我小时候吃饭是个老大难，不爱吃主食，家里人想过各种办法为了让我多吃一些。有次买来了肉松夹在馒头里给我，没想到我居然把整个馒头吃光光，于是家里源源不断的总是有肉松。夹馒头，拌米饭，配面条，肉松面包，各种花样我都吃得津津有味。

       但是长大之后总觉得市面上买的肉松和小时候吃的味道不一样了，也不那么放心，后来听说面包机可以做肉松，而且又省心又省力，于是决定一试究竟，没想到味道一级棒呀！

        我做的这一款是辣味肉松，加了辣椒，很是够味。炒制时间比较久，特别酥脆，而且放在密封盒里一周多，现在吃起来依然酥脆美味！偷偷说一句，今天早上我炸了几片馒头片，一扭头看到旁边放着的肉松，灵机一动在馒头片上抹上一层芝麻酱，均匀撒上这款香辣肉松，一口咬下去，真是好吃到飞起来~~啧啧，大家快来试试吧！

【原料】猪里脊肉300克，八角1颗，香叶3片，葱段，姜片，料酒，五香粉，生抽，老抽，仙贝露，辣椒粉，盐，白砂糖，白胡椒，鸡精，熟芝麻，食用油

【制作】

1、猪里脊把肉上的肥肉以及筋膜剔除干净，切成中等大小的肉块，冷水入锅，加葱段，姜片，料酒，香叶，八角大火煮开

2、水开后转中火，一边煮一边把水面的浮沫撇除。

3、一直煮到肉8成熟，即拿筷子一戳能够轻易戳进肉里即可

4、把肉放进保鲜袋里，用擀面杖顺着肉机理的方向使劲按压肉，把肉压散

5、面包机里到一些底油

6、把肉用手撕成小条，放入面包机中。开启面包机的【翻炒】程序，运行45分钟

7、45分钟之后肉已经失去很多水分了，但是还没达到酥脆的程度。这时加入生抽、老抽、仙贝露，辣椒粉，盐，糖，白胡椒，鸡精，熟芝麻。开启第二个【翻炒】程序，运行45分钟

8、一共90分钟的炒制之后肉松就达到了酥酥脆脆的程度啦，而且味道非常棒！

【虫虫小贴士】

1、在煮之前，肉的筋膜一定要剔除干净，否则这些筋膜容易将肉死死地粘连在一起，纠结成大块，无法做出松散的肉松。

2、制作肉松一般是会放鱼露，我没有鱼露用了现成的仙贝露代替，如果这两样都没有可以用蚝油代替。如果连蚝油都没有，那就只放老抽生抽好了，但是记得酱油类不要放多，否则味道会太重。

3、肉煮好之后用擀面杖顺着机理使劲压一压，这样再撕肉条就会很方便

4、各款面包机的【翻炒】程序运行效果都差不多，一般默认的标准程序都是30分钟，运行两个【翻炒】就足够完成肉松的制作，如果喜欢我这款肉松酥脆的效果，就可以加长翻炒时间，或者运行3次翻炒。

5、如果没有面包机，也可以用锅进行炒制，小火慢炒，比较需要耐心，但是也可以边炒边吃

6、个人认为辣味肉松在调味时可以多加一些糖，甜味配辣味非常好吃！

发表于2014-01-10 13:44:35